Дамски каприз - дори да не сте опитвали този вкусен сладкиш от близкото минало, то със сигурност поне сте чували името му. Навремето много често се приготвяше за всеки празник, но и за всеки ден. Смята се, че има унгарски произход, а в нашия край е станал популярен под различни имена, всяко от които е свързано с жената и нейния характер...
Както и да е, ако си спомняте този апетитен десерт, вероятно сте израснали с баба си и вероятно е бил любимият ви десерт навремето.
Дамски каприз
НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ:
За кората:
- 4 жълтъка
- 4 супени лъжици захар
- 80 г (половин чаша) свинска мас/меко масло/олио
- 100 мл (половин чаша) мляко
- 200 грама брашно
- 1 пълна чаена лъжичка бакпулвер
- 1 пълна чаена лъжичка настъргана лимонова кора
За белтъчния сняг:
- 4 яйчни белтъка
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 8 супени лъжици захар
И още:
- 400 г конфитюр от кайсии (или друг плод)
- 80 г смлени орехи
ПРОЦЕДУРА:
Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера. Отделете белтъците от жълтъците и ги сложете в дълбока купа. В друга дълбока купа се разбиват жълтъците с мазнината и захарта, след което се добавят млякото, настърганата лимонова кора и няколко супени лъжици брашно, след което се разбърква.
Добавете останалото брашно и разбъркайте. Ще се получи плътно, леко лепкаво тесто, но не е нужно да добавяте повече брашно, за да не стане твърда кората след това.
Постелете формата за печене с хартия за печене. Моята форма е с размер 26см, може и по-голяма, но не и по-малка, за да не е висока кората, защото при печенето ще нарасне още малко.
Снимка: YouTube
Изсипете тестото във формата, върху хартия за печене, разпределете го с мокра лъжица и го заравнете добре. Сложете във фурната на горен реотан да се пече за 10 минути на 180 градуса, само да хване коричка.
През това време загрейте сладкото от кайсии, ако е гъсто, за да се намазва по-лесно на кората. Белтъците се разбиват на сняг, като постепенно се добавят лимоновият сок и захарта.
Разбийте около 5 минути на най-висока скорост. Снегът трябва да е твърд и да не пада от купата при обръщане.
Полуизпечената кора се изважда, намазва се с конфитюра, поръсва се с повече от половината смлени орехи, след което се намазва с белтъците като се разпределят по малко, като бучки, а не наведнъж.
Снимка: YouTube
Защото иначе при намазването смлените ядки биха "надигнали" сладкото. И така, разпределете снега равномерно и след това използвайте лъжицата, за да направите малки върхове отгоре, за да получите разрошен вид. След това се поръсва с останалата част от смлените ядки.
Снимка: YouTube
Намалете температурата на печене на 120 градуса (моята фурна е доста силна, с вентилатор и вие си настройвате според вашата фурна) и върнете сладкиша да се изпече, тоест оставете сладкиша да изсъхне бавно още 20-30 минути.
Готово е, когато снегът и ядките станат златисти. Оставете сладкиша да се охлади на отворена фурна. Може да се сервира горещ, още по-вкусен е или да се изчака да изстине, реже се по-добре.
Снимка: YouTube
Това е един от онези прости, евтини ежедневни сладкиши, за които вероятно винаги имате всички съставки у дома.
Снимка: YouTube
Да ви е сладко!
