Как да приготвим риба? Списък с ценни съвети за по-лесна работа!
Вече ще можете да приготвяте риба по-добре, отколкото в ресторанта!
Преди обработката на рибата, я сложете в купа с вода: ако рибата е прясна, тя потъва, ако не – се откажете от готвенето на продукта.
За да премахне силната миризма по време на пърженето, в олиото сложете един картоф, обелен и нарязан на филийки.
Рибният бульон посолете в началото на готвенето.
Преди да започнете да я почиствате, посолете рибата и я залейте със студена вода, така че леко да подпухне – сега вече ще ви е много по-лесно да я почистите.
За да не се разпада рибата при пържене, е необходимо да я нарежете и посолите 15 минути преди самото готвене.
Силно осолената риба накиснете в студена вода за 4-6 часа. На всеки 1-2 часа сменяйте водата.
Не се препоръчва да съхранявате рибата дълго време във вода.
Вътрешностите на рибата могат да бъдат премахнати, без да режете корема. Направете дълбок разрез в близост до хрилете, отрежете гръбначния стълб и отстранете главата заедно с вътрешностите.
Когато пържите риба в горещо масло, добавете малко сол, след това рибата ще стане по-хрупкава.
За да почистите люспите, трябва да потопите рибата във вряща вода и след това да я поставите в топла вода с оцет.
Кожата на рибата може лесно да бъде отстранена, ако първо я напръскате с оцет.
Ако херингата е много солена, трябва да я накиснете в чай или мляко.
За да запържете рибата добре, е необходимо преди пържене да я избършете с кърпа.
Люспите лесно могат да бъдат отстранени, ако започнете да ги почиствате от към гръбната перка към корема и опашката.
Морските риби ще станат по-нежни, ако в продължение на 30-40 минути преди готвене ги посипете със захар.
Малки и нарязани парчета риба се пускат във вряща вода така, че да не се разпаднат.
Замразената риба , за да се свари може да се постави в хладка вода.
Не варете минога, платика, змиорка и шаран – бульонът от тях става горчив.
За варене на по-големите риби, ги поставяйте в студена вода, а когато кипне добавете още вода, ако е необходимо.
Всички рибни ястия не могат да се готвят в силно кипяща вода. Още в началото, когато водата започне да кипи, намалете огъня и продължете готвенето при по-ниска температура, така че балончетата едвам да се виждат, но течността да не спира да се движи.
При почистване на хлъзгава риба потопете пръстите си в сол – това ще улесни работата ви.
Почиствайте рибата в посока от опашката към главата.
За да определите готовността на варената риба, е необходимо да я прободете с клечка за зъби. Ако клечката влиза лесно в плътта, ястието е готово.
За да запържите рибата, ви трябва малко мазнина, най-добре е да се използва смес от растителна и животинска мазнина; Не слагайте парчетата близо едно до друго, тъй като няма да получите вкусна коричка отстрани.
Ако на обяд или вечеря ви остане част от варената или пържената риба, можете да я съхранявате на хладно, но не повече от 1-2 дни. Със сигурност преди сервиране варената риба трябва да се затопли в рибен бульон или вода, а печената – на скара от двете страни.
За да съхраните хайвера, налейте в бурканчето растително олио и затворете плътно с капак.
Ключът към ароматния рибен бульон е използването на няколко вида риба.
