За приблизително 30 кокоски:
1⁄3 чаша ананас на парченца в собствен сос (от консерва), отцеден
1 чаша неподсладен настърган кокосов орех (кокосови стърготини)
1 чаша захар
1 чаша белтъци (от около 5 големи яйца), или 1 чаша течен белтък
1 чаша универсално брашно
1⁄8 ч.л. сол
1 ч.л. ванилов екстракт
мазнина за тавичката
около 30 цели бадема с люспата
1 чаша полусладък шоколадов чипс
Сложете ананаса, кокоса, захарта, белтъците, брашното и солта в средноголям тиган и гответе на средновисока температура, като разбърквате непрекъснато, за 5-6 минути, докато цялата течност се изпари и сместа стане лепкаваа. Махнете от огъня, разбъркайте вътре ванилията и оставете в хладилник поне за 1 час.
Загрейте фурната на 180 градуса с решетката на централна позиция. Намажете тавичката с мазнина (или използвайте незалепваща силиконова подложка). Загребвайте с малка лъжичка от сместа и оформете около 30-тина кръгли топчици, които прехвърлете върху тавичката (внимавайте да оставяте разстояние между тях). Притиснете по 1 бадем върху всяка кокоска. Печете 20-25 минути, докато сладките станат златисто-кафяви. В средата на времето за печене завъртете тавичката със задната страна напред. Прехвърлете готовите кокоски върху кухненска решетка и ги оставете да се охладят напълно – около 1 час. Разтопете шоколадовия чипс на водна баня, докато стане гладка смес (или разтопете в микровълнова фурна). С лъжичка капвайте от шоколада върху сладките, като оформяте зигзагообразни формички. Оставете шоколадът да се втвърди, преди да сервирате. Съхранявайте сладките в херметическа кутия на стайна температура – издържат около 1 седмица.
