Тъй тестото е доста меко, е желателно бриошите да се бъркат в кухненски робот или обикновен миксер (ако месите с миксер, разменете местата на бъркалките - дясната сложете отляво, а лявата - отдясно; така тестото няма да залепва по тях).
Разтворете маята в млякото в купата на робота. Разбийте яйцата с вилица, в тях добавете настърганата кора от лимон. Всичко това добавете в съда, в който ще месите, и разбъркайте. Добавете брашното, солта и захарта. Включете робота и оставете на най-бавните обороти да меси около 3-4 мин. докато се получи хомогенна смес. Без да изключвате, постепенно добавяйте от маслото, което предварително сте разделили на няколко кубчета. Продължете да месите на средна скорост около 5-6 минути. Ще забележите, че на приставките започва да залепва тестото. Тестото трябва да е меко и лепкаво. Така измесеното тесто извадете и преместете в друг съд, покрийте, поставете в хладилника и оставете да почива там една нощ. На сутринта извадете тестото от хладилника, поставете на набрашнен плот, разделете го на две части. Едната поставете в хладилника за кратко и след това премесете на ръка. Тестото се връща в хладилника, понеже със студено тесто се работи много по-лесно - не се залепва за ръцете. Така обработеното тесто разделете и оформете бриошите, поставете във формички за бриоши, а ако нямате специална форма за тях, може да използвате и формички за мъфини. Когато са готови и оформени, намажете ги с разбит жълтък с малко вода или мляко и ги оставете да втасват около 30-40 мин. Когато втасат, отново намажете с жълтък и поръсете с едра кристална захар (може и с ванилова захар). Сложете бриошите да се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса. Готови са, когато повърхността добие приятен златисто-кафяв цвят. Изчакайте малко да се охладят, след което поднесете с кафе или мляко.
