Златен козунак с жълтъци - от тесто-душичка, с божествен аромат и пълен с конци:

300 гр. сметана

500 гр. масло

150 мл олио

10 жълтъка

4 цели яйца

600 гр. захар

600 гр

ванилия на вкус

100 гр. стафиди

1 ч.л. сол

2,2 - 2,5 кг брашно

1 белтък

120 гр. пудра захар

щипка лимонена киселина

Приготвяне:

Първата стъпка е приготвянето на тестото. В дълбока купа смесете хладкото мляко с натрошената мая. Добавете в същия съд мазна домашна заквасена сметана (или поне с 30% масленост).

Сложете още нарязаното на кубчета студено масло, солта, захарта и ванилията в купа. Не е нужно да накисвате предварително стафидите. Просто ги изплакнете, подсушете и ги добавете при другите продукти в купата.

Сложете при тях яйцата, жълтъците и захарта, добавете растително масло. Като цяло смесете всичко с изключение на брашното. Покрийте тестото с капак и го оставете за една нощ на стайна температура. 

На сутринта постепенно добавяйте пресятото брашно към тестото. Замесете тестото първо със силиконова шпатула, а след това на ръка. Трябва да се получи меко, леко лепкаво тесто.

Може да отнеме малко повече или по-малко брашно. Съсредоточете се върху готовото тесто. Покрийте го в купа с капак и оставете за 1,5 часа на стайна температура.

Когато тестото се е увеличило поне 2 пъти, намаслете го леко от всички страни. Разделете тестото на парчета и разпределете във формите. Предварително ги намажете с масло.

Покрийте формите с тестото с найлоново фолио. Оставете ги да втасат отново. След половин час (или малко повече) пъхнете козунаците в предварително загрята на 180 градуса фурна за 80 минути.

Включете вентилатора 10 минути преди края на печенето. Докато козунаците се пекат, направете глазурата. Разбийте белтъка с пудра захар и лимонена киселина. 

Оставете готовите козунаци да се охладят и едва след това ги залейте с глазура и поръсете с пудра захар. 

Козунаците от това тесто се получават плътни и тежки, но супер меки и ароматни. 

Непременно опитайте за Великден!