В тази торта няма и прашинка брашно: цялата е само крем и хрупкави орехчета! Истинска вкусова експлозия:

Съставки:

10 белтъка

400 гр. пудра захар  

400-500 гр. орехи

2 с.л. нишесте

10 жълтъка

2 с.л. какао на прах

1 с.л. коняк

100 мл прясно мляко

200 гр. масло

Приготвяне

1. Смесете белтъците с 240 грама пудра захар и разбийте с миксер до стабилни връхчета. Внимателно с лопатката добавете нишестето, като разбърквате в една посока. На части добавете към белтъците и запечените ядки.
2. Върху широка, плоска тавичка, облечена в хартия за печене, разпределете тестото и леко загладете с шпатула. Пъхнете в предварително загрята на 200 градуса фурна и веднага намалете температурата на 180. Печете блата 20-25 минути. Трябва да добие приятен цвят карамел.
3. Размекнатото масло разбийте леко и оставете настрана.
4. Отделно разбийте жълтъците и 160 гр. пудра захар, налейте на тънка струя млякото и разбъркайте. Сложете крема на водна баня при постоянно бъркане, оставете да се загрее хубаво, но без да завира. Оставете да се сгъсти и след това охладете.
5. В охладения крем добавете разбитото масло, какаото на прах (пресейте през сито, за да не се образуват бучки) и коняка. Разбийте с миксер.
6. Готовия блат нарежете на 2 или 3 части, като внимателно ги отделите от хартията. Съберете тортата, като намажете всеки блат със слой пухкав крем. Повърхността на тортата намажете с останалия крем и поръсете с трохите, останали след нарязване на блатовете.