Добавям към маринатата само това и месцето става божествено меко и крехко! Прави и най-жилавото телешко направо мозък!

Маринати за твърдо и старо месо

1. Лук
   За маринатата може да бъде използван нарязан лук или сок от лук. Можете просто да смелете лука в блендер или месомелачка. Смесете пулпата на лука с месото, поставете върху съда с месото подходяща тежест и пъхнете в хладилник за 2 часа.
2. Горчица
   Подходяща е както суха на прах, така и обикновена горчица. Добре намажете цялото парче месо или всички нарязани късчета и оставете да се маринова в продължение на 15-20 минути.
3. Алкохол
   За смекчаване на каквото и да е месо, предварително го накиснете в сухо вино. Ако нямате такова, можете да използвате водка, само трябва да я добавите в процеса на готвене. А какво ще кажете за роле, изпечено в бира?
   

   Опасенията за алкохола в ястието са излишни: той напълно се изпарява при топлинната обработка.

4. Саламура
   Не бързайте да се изливате саламурата, след като сте изяли буркана с кисели краставички: тя маринова и най-жилавото месо. Не забравяйте, че в такъв случай не трябва да солите месото.
   
5. Минерална вода
   Да, при това е доста разпространен метод сред опитните готвачи. Да открием една малка тайна: най-добре е да използвате вода с доказани лечебни свойства.
6. Нишесте
   Разтваря се една супена лъжица нишесте в чаша с вода, разбърква се с месото и се оставя за най-малко един час. Ще се насладите не само на мекотата на сготвеното ястие, но и на вкусната коричка върху него.
7. Кисело мляко
   Смесете кисело мляко с ароматни подправки и залейте с тях суровото месо. След това можете спокойно да го готвите около 2 часа - ще се получи много деликатно ястие.
8. Соев сос
   Само за половин час соевият сос може да се направи и от най-старото месо мек деликатес. В допълнение след приготвяне на месото ще получите хубава кафява коричка.

Има едно важно правило: месото трябва да осоли , след като е било мариновано, защото солта изтегля целия сок от него.