5 с.л. зехтин плюс допълнително за поднасянето
1 малка глава червен лук, нарязан
2 средни скилидки чесън, нарязани
800-900 гр. много добре узрели домати, обелени и нарязани
12-15 листа босилек
5 чаши гореща вода
1 чаша ориз
8-10 с.л. настъргано сирене пармезан, за поднасяне
Загрейте зехтина в голяма тенджера и задушете в него лука, докато стане приятно златист и леко лепкав. Прибавете чесъна и щом замирише приятно, добавете доматите. Оставете сместа да заври и подправете със сол и черен пипер. Накъсайте вътре около 7 листенца от босилека и задушете ястието около 5 минути, като мачкате парченцата цели домати с преса за картофи. Прибавете горещата вода и отново оставете на бавен огън в покритата тенджера за около 20 минути.
Добавете ориза и задушавайте още 20-тина минути, като накрая сложите капака, за да не се изпари цялата течност. Трябва да се получи гъстичка смес, но ако ви се стори прекалено гъста, добавете още малко гореща вода. Опитайте на вкус и подправете, ако е необходимо.
Поднесете в широки купички. Накъсайте останалите листенца босилек и прибавете по малко във всяка купа. Върху всяка порция поръсете пълна лъжица пармезан и мъничко зехтин. Накрая смелете малко черен пипер върху пармезана и поднесете супата!
