100 г краве масло
1 щипка сол
4 яйца
150 г брашно
10 г желатин
300 г кисело мляко, размесено с пакетче ванилия
сока и настъргана кора на 1 лимон
100 г захар
300 мл сметана
300 г горски плодове - къпини, малини, диви ягоди, френско грозде
3 супени лъжици пудра захар
Кипнете 250 мл вода с кравето масло и солта. Наведнъж прибавете цялото брашно и бъркайте, докато се образува топка тесто и дъното на тенджерата се покрие с бял налеп. Сложете тестото в купа и прибавете към него 1 яйце. Разбъркайте добре, докато се поеме яйцето. Малко изстудете. Едно след друго прибавете останалите яйца и бъркайте отново, докато тестото не заблести. Поставете тестото в сладкарски шприц. Застелете тавата с хартия за печене и оформете 12 розички. Печете ги 15-20 мин при температура 220С. Разрежете еклерите хоризонтално на половинки, докато са още топли.
Накиснете желатина. Смесете киселото мляко, настърганата кора и сока от лимона. Изстискайте желатина и го смесете с киселото мляко. Щом то започне да се сгъстява, разбийте сметаната и я добавете. Напълнете сладкарски шприц с крема и разпределете върху долните части на сладкишите. Покрийте с горските плодове и украсете с останалия крем. Покрийте с горните части на розичките. Охладете 60 мин и поръсете с пудра захар.
Ако не разполагате с пресни плодове, може да използвате такива от сладко.
