Сигурно няма човек, който да не обича кисело зеле. Дали на туршийка, дали готвено с месце или пък на вкусни зелеви сармички.
Ако обаче, поради някаква причина, зелето изплува на повърхността и не е покрито от този разтвор, тогава може да се стигне до разваляне на зеленчука. В резултат киселото зеле става лигаво, меко и се покрива с характерна слуз. Това е в резултат на контакта на микроорганизмите с въздуха.
Ето още няколко причини за меко и лигаво кисело зеле :
- висока температура в помещението, където се съхраняват съдовете със зелето
- използване на захар по време на приготвянето
- използване на йодирана сол вместо обикновена сол
- зелето съдържа много вредни добавки - нитрати, фосфати и други химикали
- неподходящ съд за съхранение - никога не приготвяйте кисело зеле в пластмасов или метален съд - могат да се отделят вредни вещества при контакта с тези материали, както и зелето да придобие характерен аромат. Предпочитайте съдове от естествени материали - бъчви, бурета, стъклени буркани...
- избор на неподходящ сорт зеле - за подквасване се използват предимно късни сортове зеле
Друга често допускана грешка, която води до разваляне на киселото зеле , е недостатъчното количество сол, което сме прибавили към зелето.
Вероятно знаете, че на един литър вода е препоръчително да се добавят около 40 грама сол. Ако не се спазят тези пропорции, не е изключено да се стигне до развитието на вредни микроорганизми, които в последствие да причинят развалянето на зелето.
Всеки един, стига да има желание и малко свободно време, може да се заеме с направата на кисело зеле в домашни условия. Не е сложно да си го приготвите. Единственото, както казахме и по-рано, е да се придържате към точните пропорции сол и вода, така че накрая да не сте неприятно изненадани.
Важно е също да се спазва и правилна стерилност, така че продуктът в бидона да не се развали. Ако бъдете стриктни, добрите резултати ще са гарантирани и няма да ви се налага да изхвърляте зимнината.
Ето, че вече знаете каква е причината киселото зеле да се разваля. Опитайте да избегнете тези грешки и никога няма да станете свидетели на подобно явление!
