Тази идея изглежда ли ви странна? След като видите ефекта, ще го направите и вие!
Пърженето в тиган е една от най-разпространените техники за обработка на месо и зеленчуци.
Много хора харесват ястия, които включват съставки, приготвени по този начин.
За да доведете храната си до съвършенство обаче си струва да знаете този трик.
Днес ще ви разкрием защо е добре да покриете тигана с гевгир.
Каква е разликата между задушени и пържени храни и защо е добре за такова приготвяне да използвате гевгир вместо капак?
Ако сте били в ресторант, който се гордее с перфектно сготвени на тиган пържоли, със сигурност знаете 5-те нива на готовност:
- Rare – пържолата е почти сурова.
- Medium rare – точно това е препоръчителната степен на изпичане за висококачествена пържола, която е добре изпечена отстрани и розова с червена нотка в средата.
- Medium – тази степен на изпичане е сред най-популярните, месото трябва да е гъвкаво, но твърдо, добре изпечено отстрани с розова ивица в средата.
- Medium well – средно добре изпечена пържола, която все още трябва да има нотка на розово в средата, но останалата част от месото е тъмнокафява, добре изпечена.
- Well - последният вариант се приготвя бавно на слаб огън и трябва да се сготви достатъчно, за да няма розов оттенък на месото при разрязване.
Ако обаче приготвите месото по грешна техника и вместо да го пържите го задушите, ще постигнете коренно различен резултат от този, който сте планирали.
Тогава дори пържолата може да се превърне в съвсем различно ястие.
Ще има вкус на месо за яхния.
Как да предотвратим този проблем?
Какво означава, когато храната е задушена?
Задушаването е идеална техника за приготвяне на по-твърдо и евтино месо, което може да остане жилаво след печене.
Предимството на задушаването е, че при умерена температура съдържащият се в месото колаген се превръща в желатин.
Благодарение на това дори твърдите парчета най-накрая се разпадат в устата след 1-2 часа задушаване.
Чугунените тигани и тенджери с дебело дъно са най-подходящи за задушаване (те поддържат по-добре температурата и цялото ястие се задушава равномерно).
Задушаването на храната е разделено на 2 етапа.
Нарязаното месо или зеленчуци трябва първо да се запържат за кратко и да се "запечатат" от всички страни - така че да образуват кафява коричка.
След това ги залейте с малко количество бульон или вода, похлупете и оставете да къкри на слаб или умерен огън.
Можете също така да пропуснете етапа на запечатване и да преминете направо към задушаване на храната с малко мазнина (като масло) и вода или бульон.
Така обикновено се приготвят гулашът и други подобни ястия .
Най-добре е да свалите задушеното месо от котлона и да го оставите в соса за още 20 минути.
През това време то реабсорбира част от влагата, изгубена по време на готвене.
Разлики между печено и задушено месо
Готовото задушено месо обикновено е много меко и се разпада приятно.
Ако е добре приготвено, влакната също се отделят с помощта на вилица.
То е меко и същевременно сочно.
При пържене (печене) цялата сочност (влага) остава вътре, месото има компактна консистенция и мазнината доминира в тигана след печене.
По време на задушаването, след добавяне на мазнина и вода или бульон, рядко е необходимо да се добавя нещо друго.
Приготвянето на задушено месо също така изисква по-малко мазнина от пърженето.
Защо е добре тигана да се покрие с гевгир?
Печенето понякога неусетно преминава в задушаване.
Най-често това се случва в 1 ситуация.
Когато поставите капак на целия тиган (без да изпускате въздуха), влагата вътре в капака кондензира и се връща обратно в храната, вместо да се изпари.
Вместо да се пече, месото започва да се задушава.
Това е проблем, особено при свинските пържоли, например.
С варенето на пара те омекват и започват да се отделят от костта.
Метален гевгир ще служи като практичен капак при пържене .
Той ще ви предпази от цвъртяща мазнина и в същото време ще позволи свободен въздушен поток, който е от съществено значение при пърженето.
Освен това не позволява запичането на месото да се превърне в задушаване.
Можете да използвате такъв гевгир и като вложка за тенджера, за задушаване на зеленчуци и месо - ако нямате специален уред за готвене на пара.
Късмет!
