За всички, които обожават кисело зеле, но нямат нито бидон, нито изба, където да го съхраняват: Нашата читателка Валентина предлага интересен начин за приготвяне и съхранение на киселото зеле. Ето какво ни пише тя:
„Здравейте скъпи приятели.
Знам, че повечето от вас живеят в жилищни блокове и времената не са като преди, когато зимнината редовно се приготвяше в големи казани, а зелето се съхраняваше в бидон или буре.
Киселото зеле в буркан става също толкова вкусно, колкото и при приготвянето му в бидонче. Бурканите се прибират в килера и цяла зима ще имате вкусно зеле, което можете да използвате за салата, приготвяне на баница, яхния...
При приготвянето не се използва консервант или лозов лист, а само няколко глави зеле и сол, след което се оставя да престои 1 седмица, през което време зелето ще ферментира. След това е готово за консумация.
Аз използвам 2 глави зеле в рецептата, можете и 3 или 4, зависи колко зеле искате да имате за зимата, но съветът ми е да правите по-малко, например 2 глави, които ще "издържат" няколко месеца.
Не забравяйте, че зелето е зеленчук, който се предлага през зимните месеци, така че когато ви остане 1 буркан от зимнината, веднага можете да направите нова партида.
Въпреки това, колкото по-дълго оставите зелето да престои в сока си, толкова повече ще ферментира и ще вкисне и дори може да стане неприятно за ядене.
Затова сега направете това количество, което приготвям аз, а след това, ако трябва, пригответе още, защото много лесно се прави...
Ще го правите 1 ден през следващите 2-3 месеца, ще се убедите сами след процедурата, която е изключително лесна.
Нужно е само да използвате твърди и зрели зелеви кочани, които трябва да се измият добре. Главите се нарязват на ситно или се настъргват на ренде, след което цялото зеле се събира в по-голяма тенджера.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
След това добавете сол и разбъркайте с ръце, докато солта се разпредели равномерно. На 1 кг зеле се слага 1 пълна супена лъжица сол.
След това сложете точилка върху тенджерата и я покрийте с памучна кърпа и оставете да престои 2-3 часа, докато зелето си пусне сока.
След като престои, зелето се опитва на вкус - ако няма достатъчно сол, се добавя според нуждите.
Ще забележите, че зелето е пуснало много сок през това време. Започвате да пълните зелето заедно със сока в бурканите. Освен това използвайте чисти и стерилизирани буркани.
Снимка: YouTube
Напълнете бурканите със зеле с ръце или с голяма лъжица, след което разпределете сока равномерно в тях. Не препълвайте бурканите, оставете 1-2 см място в буркана и поставете мрежеста/пластмасова решетка отгоре, за да притисне зелето надолу.
Снимка: YouTube
.png)
Снимка: YouTube
И още един съвет от мен към вас. По време на ферментацията зелето не се затваря със съответния капак.
Бурканите просто се покриват с чинийка, тава или кърпа и се оставят в килера или на друго тъмно и сухо място да престоят 7 дни, докато зелето втаса.
Снимка: YouTube
След втасването бурканите се затварят свободно със съответния капак и зелето е готово за употреба.
.png)
Снимка: YouTube
Това количество ще ви стигне за 2-3 месеца, разбира се в зависимост от това колко ядете и т.н., но ако стои неизползвано дълго време може да вкисне.
