Още в древността зехтинът е в основата на средиземноморската диета и до днес заема ключово място в най-полезната средиземноморска диета, призната в целия свят за най-добрата и здравословна.
Но как можете да различите истинско от фалшификат у дома Не е тайна, че мнозина, в преследване на печалба, представят нискокачествен продукт за висококачествен и дори взимат прилични пари за фалшификата!
Например в Италия производството на зехтин се счита за много печеливш бизнес и делът на фалшификатите в тази страна е 70%, което е просто огромна цифра, така че никога не купувам зехтин от тази страна.
Дори и да има всички необходими маркировки на бутилката, вътре може да има масло с лошо качество, затова днес ще ви покажа най-лесния и достъпен начин за проверка на зехтина, за който е необходима само чаша, а също така ще ви кажа и нюанси и какво да търсите, когато купувате
Зехтинът априори не може да бъде евтин и причината за това е проста, за да приготвите 1 литър масло Extra Virgin са ви необходими приблизително 5 кг пресни маслини, а от едно дърво по време на периода на реколтата от маслини се събират около 8 кг, откъдето и цената .
Но в магазин, на щанда за зехтин, може да е трудно да разберете такъв тънък проблем, когато огромен брой бутилки се „взират“ във вас, но нека опитаме.
На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате зехтин в магазин:
Първата е категорията масло, същият надпис Extra Virgin трябва да присъства в състава на бутилката масло. Пример: 100% екстра върджин зехтин .
Второто е киселинността на маслото, тя винаги е посочена на бутилката.
Трето , това е бутилката; тя не може да бъде прозрачна, тъй като зехтинът губи свойствата си на дневна светлина и никой уважаващ себе си производител не би налял екстра върджин масло в прозрачен съд.
Четвърто , никога не купувайте зехтин, ако бутилката показва страна, в която не се отглеждат маслини като производител. Основните страни за отглеждане и производство на маслини са: Италия, Испания, Гърция, Турция, Израел, Сирия и Кипър.
Можете също така да обърнете внимание на следните маркировки върху бутилка зехтин: PDO или DOP , IGP , BIO , Estate - това са различни индикации за високото качество на маслото.
Но, разбира се, можете да напишете много неща на етикетите и съдържанието на бутилката ще бъде с ниско качество, така че можете сами да проверите качеството на любимото си масло.
Освен това в нашите големи вериги магазини на повечето бутилки с масло Extra Virgin няма да намерите индикатор за киселинност, което означава, че маслото далеч не е от най-високо качество. В крайна сметка всеки производител на добро масло ще постави такава информация на най-видното място на бутилката, защото това е гордостта на производителя.
За най-простия и най-достъпен начин да тествате зехтин у дома, имате нужда само от чаша, ще ви кажа как го правя аз:
Наливам малко зехтин, покривам чашата със стреч фолио и поставям чашата на най-студеното място в хладилника за няколко дни. Обикновено 2-4 дни са достатъчни за експеримента.
След посочения период изваждам чашата от хладилника и оценявам резултата. Добрият екстра върджин зехтин съдържа голямо количество мононенаситени мазнини, олеинова киселина, които се втвърдяват при охлаждане, което от своя страна дава утайка под формата на кристализация на люспи, но в нискокачественото масло просто няма какво да се утаи. Когато процесът се обърне при стайна температура, зехтинът отново ще приеме течно състояние, без загуба на качество.
Зехтинът екстра върджин, както всяко друго студено пресовано масло, трябва да се съхранява изключително в хладилник след отваряне на бутилката. Но тъй като зехтинът кристализира в хладилника, аз правя така - в отделна бутилка с накрайник наливам малко зехтин и оставям в шкафа за кухненски нужди, а голямата бутилка съхранявам в хладилника.
