Как да си направим айвар за чудо и приказ? Топиш хлебчето и друго не ти е нужно

В България, Сърбия и на първо място в Македония се приготвя айвар - зеленчукова паста от червени сладки чушки и домати.

Айварът се прави от зеленчуци, изпечени на огън. Традиционно се приготвя в огромни количества (десетки килограми) от цели семейства, но дори и приготвен в уютна кухня, има голям кулинарен потенциал. Днес бързаме да ви запознаем  рецептата, която става за сос, гарнитурата, предястието и зимнина едновременно.

Съставките

домат 6 бр

Бял пипер 4 бр

патладжан 2 бр

лук 2 бр

чесън 5 скилидки

оцет 3 супени лъжици

сол 1 супена лъжица

захар 2 с.л. л.

Черен пипер (смлян) на вкус

Слънчогледово масло на вкус

подготовка

Загрейте фурната до 180-200 градуса. Сложете зеленчуците върху тава за печене, като предварително я покриете с хартия за печене, за да не загорят. Печете ги до пълно сваряване 

Доматите ще са готови първи, извадете тях. Обелете корите (по желание) и ги накълцайте почти на пюре.

Когато станат готови чушките и патладжаните, сложете чушките в торбичка, така че да се задушат малко, и патладжаните нарежете наполовина, почистете цялата плът с лъжица и я нарежете с нож. 

Охладените чушки се обелват лесно. След като го направите, ги нарежете на дребно и добавете към патладжана и доматите. Не използвайте пасатори! Вкусът е съвсем различен.

Нарежете ситно лука и чесъна и запържваме в малко количество растително масло. Добавете зеленчуците на пюре и дръжте на огъня за 10 минути, докато излишната течност се изпари. 

Добавете сол, захар, черен пипер и оцет, изключете котлона и задръжте айвара под капака за 30 минути. През това време вкусът му ще стане стабилен и можете да регулирате и солеността на ястието. Ако ще правите зимнина, тези съставки ще са достатъчни за 3 половинлитрови буркана, само тогава готовият айвар ще трябва да се задушава още 15 минути и да се навие в стерилизиран буркан

Ако обичате пикантното може да добавите люта чушка в айвара.