Най-елементарната панировка, подходяща за всеки продукт, е брашно, смесено с яйце. Друг вариант на тази панировка е продуктът да се топне в яйцето и след това – в брашното.
Златистата коричка върху пържените продукти играе ролята на защитно покривало, което запазва добрите качества на подготвеното месо, риба или зеленчуци.
Много често за паниране се използва галета. Освен това за панировка се използват различни видове брашно – пшенично, царевично или оризово. Продуктите в брашнена обвивка се получават по-нежни, без твърда външна коричка.
Има много панировки, които даже променят вкуса на продуктите. Например смлените ядки дават нов аромат на продукта и го правят по-калоричен, споделиха от gotvach.bg
Панировката от сусам е доста вкусна и е подходяща както за месо, така и за сиренца или плодове. Овесените ядки обвиват продуктите в нежен воал. За да ги използвате за панировка, първо е необходимо продуктите да се овалят в брашно, после да се топнат в яйце и накрая – в овесените ядки.
Грисът е най-нежната възможна панировка. Тя е подходяща за пилешко месо, морски дарове, карфиол – те придобиват уникален вкус с такава панировка.
Продуктите се овалват в брашно, след това се топват в разбито яйце или в олио и отгоре върху тях на фина струя се изсипва грисът така, че да не се образуват бучки. След пържене се получава лека и нежна хрупкава коричка.
За да се разпредели панировката върху продуктите гладко и да не се образуват бучки, е най-добре да се използва не само яйце, а смес от яйце и прясно мляко, които са добре разбити. Но за продукти, които съдържат висок процент влажност, не се добавя прясно мляко.
Но в случаите, когато се използва, трябва да спазвате пропорцията – две яйца на 50 мл мляко. Ако разбиете млякото само с жълтъци, продуктите ще станат златисти на цвят, а ако направите панировка само с белтъци, ястието ще изглежда аристократично.
Ако месото или зеленчуците са прекомерно влажни, необходимо е да се подсушат със салфетка, да се поръсят със сол и черен пипер и да се оставят за няколко минути да поемат подправките.
След това се овалват в брашното, изтърсват се излишъците, топва се в яйцата с мляко и се овалва в допълнителната панировка. Продуктите се запържват в сгорещена мазнина от двете страни.
За по-плътна коричка се прави двойна или тройна панировка. Панираният вече продукт се топва в яйце и отново в галета или брашно.
