Застройките се приготвят от яйца, кисело мляко, прясно мляко, брашно, лимонов сок, лимонтузу, оцет и др. Някои от супите се застройват единствено с яйца и кисело мляко без брашно; в други случаи застройката се прави само с яйце, жълтък, прясно мляко, лимонов сок, оцет или в други комбинации.
1 чаена чаша кисело мляко, 1 яйце и 1 супена лъжица брашно.
Начин на приготвяне:
С телена бъркалка отделно се разбиват киселото мляко и яйцето, а брашното се размива на кашица с щипка сол и студена вода. Смесват се заедно в по-дълбок съд.
От врящата на огъня супа с черпак се взема от бульона и се прибавя постепенно на тънка струйка към разбитата смес. Непрекъснато се бърка с телената бъркалка в една посока, за да се предотврати пресичането на яйцето. Прибавя се по същия начин още 1 черпак от бульона. Съдът се поставя на огъня и леко се разбива до кипване, за да се изравни точката на кипене между врящата супа и варената застройка. Тогава застройката се излива на по-голяма струя, разбърква се добре и супата се отстранява от огъня.
1 яйце, 1 супена лъжица брашно,1 чаена чаша кисело мляко, 1 супена лъжица краве масло.
Начин на приготвяне:
Супата се сваля от огъня. Брашното се запържва леко в маслото и се отстранява от огъня. Яйцето и киселото мляко се разбиват поотделно, след което се смесват. Прибавят се на тънка струйка към запърженото брашно, като непрекъснато се бърка. Готовата застройка се излива на по-голяма струя към бульона на супата, като пак се бърка непрекъснато, докато свърши сместа.
Продукти за студена застройка:
1-2 яйца, 1 чаена чаша кисело мляко.
Начин на приготвяне:
Супата се сваля от огъня. Яйцето и киселото мляко, разбити поотделно, се смесват. Прибавят се на тънка струйка към готовата супа, като непрекъснато се бърка. Вместо кисело мляко може да се използва сок от лимон, лимонтузу или оцет на вкус. В този случай най-напред се слагат разбитите яйца, а след това се прибавят киселите подправки на вкус.
Понякога супите се застройват само с 1 чаена чаша прясно мляко и 2 жълтъка. Супата не се сваля от огъня. Във врящия бульон се слага прясното мляко. Ври около 5 минути, отстранява се от огъня и се прибавят на тънка струйка предварително разбитите жълтъци, като непрекъснато се бърка.
Яйчената застройка може да се приготви и по друг начин. Супата е свалена от огъня. Яйцето се разбива добре в по-дълбок съд, разбърква се с 4-5 лъжици кисело мляко. С лъжица се прибавя по малко от бульона, като непрекъснато се разбива, докато съдът се напълни. След това сместа се излива на няколко пъти в супата, като непрекъснато се бърка.
