Измийте розмарина, откъснете игличките от стъблата и ги нарежете на дребно. Разтопете 20 гр. от захарта в малък съд на слаб огън, като бъркате постоянно. Прибавете дребно нарязания розмарин и 1 суп. лъжица вода. Оставете сместа да заври, докато се образува карамел. След това го изсипете в 4 формички за крем карамел. Жълтъците разбийте със 100 г захар. Млякото смесете със сметаната, прибавете ванилията и 10 г захар и оставете сместа да заври. Нагрейте фурната до 120 градуса. Млечната смес на тънка струя налейте към жълтъците, поставете съда на водна баня и разбийте добре с миксера. След това прецедете сместа през цедка и я разпределете във формичките с карамела. Поставете формичките в тавичка и ги изпечете във фурната за 40 мин. Тавичката с формичките извадете от фурната и ги посипете със останалата захар (60 г), и ги поставете под нагретия на висока температура реотан на фурната (грила), за да се превърне захарта отгоре в златистожълт карамел.
