Откакто правя туршията така, вкъщи не признават друга! За да е хрупкава като моята цяла зима, си има една малка тънкост:

Всяка година с идването на есента на дневен план излиза въпросът за киселото зеле - как да го направим вкусно и хрупкаво, така че да трае цяла зима. В края на краищата, в студения сезон то е основният източник на витамини! Трудно е да се отговори недвусмислено, тъй като процесът на ферментацията му е доста деликатен. Дори и най-незначителният фактор може да повлияе отрицателно на вкуса на киселото зеле.

Нека се опитаме да съберем опита на най-добрите домакини и да разберем  как да направим кисело зеле,  така че да остане хрупкаво цяла зима, а всеки, който ще опита, да сипе похвали и да иска допълнително.

Вкусно хрупкаво кисело зеле

ТАЙНИТЕ И ТРИКОВЕТЕ

1. Трябва да започнете да мариновате зелето след празника Петковден  - така са правили винаги бабите ни. Това се дължи на факта, че съдържанието на захар в зеле достига максималното си ниво след първите слани.  Ферментацията на захарта с производството на млечна киселина - това е в основата на процеса на втасване на зелето .
   
2. За целта е по-добре да изберете зеле от по-късните сортове . Зелето не трябва да се замразява, в противен случай ще омекне. Кочанът при разреза трябва да е светъл, тъмният цвят означава, че зелето дълго е стояло в склада. Колкото по-светъл е цветът на зелето, толкова повече захар съдържа то.
   
3. Започнете да го приготвяте само на растящата луна, в идеалния случай на 5-тия или 6-ия ден след новата луна. Втасалото през този период зеле ще бъде по-сочно и хрупкаво.
4. Морковите трябва да се добавят по мъничко - за трилитров буркан не повече от един, в противен случай зелето ще бъде меко.
5. За 1 кг зеле е необходимо да добавите около 20 г сол (в никакъв случай йодирана, иначе зелето ще стане меко).
6. Препоръчва се зелето да се приготви в стъклен, пластмасов или емайлиран съд . Използването на железен или алуминиев съд не е желателно. Контактът на зелето с метал ще доведе до влошаване на вкуса му.
7. Можете да добавите малко количество корен от хрян към зелето - танините от него ще се  поемат от зелето и няма да го оставят да омекне.
8. За да направите зелето хрупкаво, се препоръчва процесът на ферментация да започне при стайна температура и да завърши при около 0 ° С.

РЕЦЕПТА ЗА ХРУПКАВО ЗЕЛЕ В САЛАМУРА

ПРИГОТВЯНЕ:

1. Пригответе соления разтвор , като разтворите в хладка вода солта и захарта до изчезването на кристалчетата.
2. Отстранете от главите горните зелени и повредени листа. Разделете всяка глава зеле на 4 части.
3. След като отделите кочана, нарежете ситно зелето .