Разтворете маята във водата, след това добавете брашното и омесете тесто, докато стане гладко и много еластично. Оставете го да втаса покрито, докато удвои обема си - поне 2 часа.
Разделете тестото на 2 равни части. Пригответе тавичка с размерите на лист А4. Разточете половината от тестото на тънък правоъгълник, с около 10 см. по-дълги страни от тези на тавичката. Поставете го върху нея, така че краищата да висят извън нея. Запълнете тестото с 2/3 от гроздето и поръсете отгоре му 1/3 от захарта, олиото и семената (ако използвате).
Разточете втората част от тестото до размерите на тавичката и поставете отгоре, така че да покрие напълно гроздето. Притиснете леко надолу, за да полепне по плодовете, и прегънете свободните краища тесто навътре, към центъра на пая. Подредете останалото грозде равномерно отгоре. Поръсете с останалата захар, олио и семена. Оставете пая да втасва за около 1 час, докато бухне добре, след това изпечете на умерена фурна за около 1 час., докато коричката отгоре стане със тъмнозлатист цвят. Оставете да изстине поне 2 часа преди сервирането.
