Отделете белтъците от жълтъците. Към белтъците добавете смлените ядки и захарта. В тенджерка сипете около 2 пръста вода и поставете на огъня да заври. След това отгоре поставете съда с белтъците и ядките.
Варете на водна баня на умерен огън около 27 минути с разбъркване на всеки 2-3 минути. След като се свари белтъчният крем, дръпнете го настрани и го оставете хубаво да се охлади.
Междувременно разбийте жълтъците с 8-те лъжици захар, като ги добавяте една по една, докато получите компактна маса (цветът трябва да стане много бледо жълт).
Прехвърлете разбитите жълтъци в тенджерка и отново варете на водна баня 13 - 15 минути (докато захарта се разтопи хубаво, а масата се сгъсти). Задължително непрекъснато разбърквайте!
Когато се свари кремът, добавете цялото количество масло, нарязано на кубчета, за да се стопи по-бързо и разбъркайте хубаво.
Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова фурна, добавете в крема с жълтъците и маслото и бъркайте, докато сместа стане гладка. Оставете тенджерата да се охлади до стайна температура, а след това я поставете в хладилник.
Докато плънката се охлажда, проверете дали сместа за тестото (белтъците, орехите и захарта) е изстинала до стайна температура. Щом това стане, добавете 3-те лъжици брашно и хубаво разбъркайте. С малка лъжичка или шприц оформете кръгчета в тавичка, покрита с хартия за печене.
Печете в добре загрята фурна на 160 градуса точно 15 минути (ако са малки, 16 минути, ако са средни или 17 минути, ако са по-големи кръгчетата). За да сте сигурни, че са готови, отворете фурната и пипнете повърхността им. Трябва да е мека, но да се усеща като коричка. Не трябва да се препичат!
Оставете ги да се охладят и след това ги слепете две по две с шоколадовия крем. Веднага ги поставете в хладилник и оставете да престоят една нощ, преди да ги поднесете.
