Измийте картофите и остържете кората им с груба четка (гъба). Подсушете ги с чиста кърпа. Пробийте кожата с вилица няколко пъти от всяка страна. Излейте малко количество зехтин в дланта си, след това разтрийте ръце и прокарайте длан по всеки картоф, така че да го намазните леко. Втрийте зехтина добре в кората на всеки картоф (това ще направи кожичката мека и подходяща за ядене). Поръсете отгоре едра сол (морска). Печете картофите на загрята предварително фурна на 200 градуса около 30-45 минути. Проверете готовността на картофите, като ги притиснете леко – трябва да са меки и да се поддават лесно на натиска. Когато картофите са готови, извадете ги от фурната и ги охладете за около 10 минути, така че да могат да се докосват.
Разполовете лука и го нарежете на резени. Обелете и счукайте чесъна. Разтопете 1 ½ с.л. масло в съд с 1 с.л. зехтин. Добавете чесъна и сотирайте за около минута, като внимавате да не загори. Добавете лука. Гответе на среден огън, докато добие карамелен цвят. Докато се готви лукът, почистете и нарежете гъбите, добавете ги в съда с лука. Добавете и около ¼ чаша вино. Когато гъбите омекнат, прибавете и свареното жито. Добавете сол и пипер на вкус и задушете всичко още няколко минути.
Разрежете картофите през средата, но без да прерязвате додолу, така че да се образува нещо като джоб. Напълнете вътре с приготвената гъбена смес, като притискате. Отгоре наръсете с настърган кашкавал и поднесете с прясна салата или сос по желание.
