Има някои малки тънкости и хитринки, които определено всяка една, уважаваща себе си домакиня трябва да знае за да бъде безупречна в кухнята. Като за начало, ще изброим тези, които са свързани със самия процес на готвене. И така, да започваме:
1. Никога не размразявайте замразените зеленчуци, като ги оставяте за няколко часа на стайна температура, чрез топла или течаща вода. Когато искате да ги сготвите, слагайте ги направо в тигана или тенджерата, още докато са си замразени.
2. Когато овкусявате ястието със сухи подправки, слагайте ги почти в края на самото готвене, още докато ястието кипи. Пресните подправки, слагайте когато сервирате яденето, за да може да се запази приятния и свеж аромат, който не е преминал под термична обработка. Само така, ароматът ще бъде изключително силен и наситен, а подправката ще придаде завършек на ястието, което поднасяте на любимите си хора.
3. Задължително, когато ще готвите някакъв вид месо, винаги го запържвайте за няколко минути. Така месните късове ще се така да се каже “запечатат” и ще запазят по-добре вкуса и сочността си.
4. За да не пръска мазнина по време на пържене, още преди да сте налели олио в тигана, сложете щипка сол. Така вероятността да пръска мазнина ще е по-малка.
5. Когато пържите кюфтета, кебапчета или шницели, за обръщането им, в никакъв случай, не използвайте вилица, защото така се нарушава целостта на месото и може да изтече част от сока му. Използвайте дървена или метална лопатка или друг подходящ прибор.
6. При задушаването, за разлика от варенето, се запазват повече от хранителните вещества на отделните продукти. При задушаването се използва по-малко течност, отколкото при варенето. Съотношението на течността, която трябва да се налее, е 1/3 от височината на продуктите в съда.
7. Когато овкусявате с различни подправки едно ястие, имайте предвид, че по-силната и ароматна подправка притъпява по-слабия аромат. Затова от едната сложете повече, от другата по-малко и по този начин, по-ароматната ще придаде превес над другата.
8. При застройки на различни супи и яхнии, ако искате да не се пресичат, използвайте по-често жълтъка, защото вероятността белтъка да се пресече е по-голяма.
