Известен гастроентеролог развенча най-разпространените митове за хляба , в които сме закърмени да вярваме и които постоянно ни се набиват в очите от медиите и Интернет. Но къде точно е истината?
Вярно ли е, че черният хляб е по-здравословен от белия?
Да вярваме ли на внушенията, че хлябът не трябва да се яде с месо?
И трябва ли да се страхуваме от глутена?
Отговаряме на тези и други въпроси и твърдения за хляба , които често чуваме и повечето от нас им вярват.
Мит №1
Смятаме, че хлябът ни засища по-бързо и поддържа това усещане за ситост по-дълго време, затова не трябва да се отказваме от него
Каква е истината?
Ако имате наднормено тегло и не искате да продължите да трупате излишни килограми, трябва да ограничите хляба.
Хлябът има висок гликемичен индекс, поради което допринася за повишаването на кръвната захар, хиперинсулинемия, увеличаване на теглото и натрупване на мазнини в черния дроб. Това означава ли, че не можете да го ядете?
При наднормено тегло и затлъстяване - по-скоро, да. Останалите хора не трябва да забравят, че хлябът, независимо от това, че се възприема като допълнение към основното хранене, най-често съдържа повече калории и леки въглехидрати от основното ястие!
Мярката е важна във всичко. Лекото надвишаване на дневния прием на калории заради изядената филийка хляб се сумира след месеци и години в килограмите наднормено тегло и увеличава риска от диабет тип 2.
Мит №2
Смятаме, че черният хляб е по-здравословен от белия.
Каква е истината?
По хранителната си стойност - състав, съдържание на въглехидрати и на калории, те се различават малко. Мит е, че при захарен диабет можете да замените белия с черен хляб и да не се лишавате от нищо.
Единствената разлика между тях е, че източникът на въглехидрати в кафявия хляб е ръженото брашно. То е по-кисело и при хора, страдащи от рефлукс на стомашна киселина в хранопровода, провокира обостряне на заболяването.
Мит № 3
Смятаме, че е по-добре да се консумира хляб без глутен, защото той е вреден
Каква е истината?
Хлябът без глутен е приготвен от оризово или царевично брашно. Царевичните тортили са неразделна част от кухнята на много народи по света. Много са вкусни. Но от гледна точка на медицината те не се различават от обичайните за нас, приготвени от бяло или черно брашно.
По нищо освен едно: не съдържат глутен - протеин, който може да причини чревно възпаление при предразположени към такива здравословни проблеми хора. Чревното увреждане заради глутен се нарича цьолиакия и се среща при около 1% от хората.
Днес често може да срещнете сред “интернет-експертите” твърдения за проблема “пропускливи черва” и токсичен глутен.
Те предлагат безглутенова диета да спазват и тези, които изобщо не се нуждаят от нея, без да доказват глутенова непоносимост или използват неинформативния кръвен тест за IgG4 антитела за глутен за тази цел.
Всъщност цьолиакията се диагностицира по съвсем различен начин. Ако нямате такава диагноза, няма значение от какъв вид брашно се прави хлябът, който слагате на масата си всеки ден.
Мит №4
Смятаме, че хлябът с мая предизвиква образуването на газове, затова е по-добре да го изключим от менюто си
Каква е истината?
Образуване на газове може да причини хлябът сам по себе си. Неговите “леки въглехидрати” се извличат от чревните бактерии, които могат да произведат от тях газове и млечна киселина - естествено слабително средство.
Това явление обаче не се среща при всички, а само при синдрома на бактериален растеж в тънките черва, който съпътства захарния диабет, затлъстяването и постоянното преяждане с преобладаване на въглехидрати в диетата.
Дрождите не участват в този процес. Освен това те разхлабват тестото, но неизбежно умират по време на печенето. В “хляба без мая” се използва същата мая, но под формата на “закваска”. Възниква въпросът: дали това е грешка на производителя, или умишлена измама на потребителите? Засега нямаме отговор на този въпрос.
Мит №5
Смятаме, че е по-добре да не ядем хляб с месото, тъй като такова съчетание на продуктите затруднява храносмилането
Каква е истината?
Не го затруднява. “Разделното хранене” е ненаучна практика. Храносмилането се осигурява главно от ензимите на панкреаса, а те се отделят всички заедно и работят за преработката на хляба (амилаза) и обработката на месото (трипсин и липаза), без да се намесват в работата си един на друг.
Мит №6
Смятаме, че е по-добре да се откажем от прясно изпечения хляб, защото той също е труден за храносмилане и може да причини дискомфорт в червата
Каква е истината?
Прясно изпеченият хляб отнема повече време, за да се усвои. Известни са случаи на чревна непроходимост при хора, които са изяли наведнъж няколко пресни хляба.
Също така консумирането на току-що изпечен хляб може да провокира рефлукс. Ако обаче го консумирате в разумни количества, няма да ви навреди. Разбира се, отстрани погледнато изглежда, че хлябът носи само проблеми.
Но не трябва да забравяме, че това е кулинарно средство, което е добре да използваме правилно. Злоупотребата с всеки продукт вреди. Разумната консумация носи разнообразие в кухнята и живота. Пресният аромат на току-що изпечен хляб в дома е символ на уют. Ако знаете опасността от прекомерната му консумация, щ можете да избегнете негативните последици.
