Тайната на крехкото телешко, топящо се в устата. Само направите това преди да го сготвите и ще ядете месо, каквото не сте яли досега

Долива се топла вода, ако се налага.

Когато месото вече е готово, сосът от задушаването се прецежда и се полива с него месото при сервирането.

Месото за задушаване може да е със сухожилия, не е задължително да е бонфиле. Задушаването размеква мускулната тъкан и месото става крехко.

Когато месото омекне, необходимо е да се махне от котлона, тъй като прекалено дългото задушаване води до преваряване на месото и вкусът му се променя.

Задушавайте телешкото месо, без да го режете на парчета. Най-добре се задушава парче с тежест около два килограма.

Печеното телешко месо става доста вкусно само ако се използва висококачествено месо, най-добре бонфиле. Месото не бива да е мазно. Добре е преди печенето да се маринова в смес от оцет, мед и подправки.

За изпичането на парче телешко с тежест около два килограма се изискват около два часа печене във фурната. За да се получи месото крехко, начукайте го с дървено чукче, посолете го, поръсете го с малко брашно, запържете го до златисто от всички страни.

Преместете го в тава с нужните размери, залейте с мазнината от пърженето и печете, като постоянно поливате месото с мазнината от печенето. При нужда се добавя вода.

Месото е готово, след като го пробиете с вилица или нож и от него изтича прозрачен сок.

За бульони се използват костите от телешкото месо, за задушено – гърдите и плешката, за супа – джоланът. За печене са подходящи парчета от задните бутове.

Източник: gotvach.bg