Българското кисело мляко е на трапезата ни ежедневно и е едно от любимите ястия у нас от векове. То е и един от продуктите, прославили ни по целия свят, чак до Япония и Китай, където в момента е хит.
Любопитен тест, направен по метода на нашите баби показа някои странни отклонения, които трябва да обяснят самите производители. Иначе, за да е автентично, киселото мляко трябва да се приготви от качествено прясно мляко, да се свари на определена температура и да се закваси с истинска закваска.
След това идва най-важният процес – ферментацията на киселото мляко, която протича благодарение на уникалните бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Именно те дават неповторимия вкус, който познаваме още от детските си години. Убедете се нагледно какво показа тестът на няколко от най-масовите кисели млека в търговската мрежа. Резултатите са притеснителни.
Важните стъпки при заквасването на хубаво кисело мляко
Трябва да използвате качествено прясно мляко (без натрапчиви миризми и вкус), добра подкваса и подходяща температура, за да се случи магията.
Три важни стъпки за приготвянето на домашно кисело мляко, пише hitrinibg.com.
Ползвам за закваска мляко по БДС с по-висок процент на масленост (3%). Важно е киселото мляко да съдържа достатъчно количество живи бактерии
Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които са полезни за нашия организъм.
Може да използвате и суха закваска, която се предлага в здравословните магазини. Прясното мляко сварявам до кипване, след което охлаждам до 41-44 градуса. Търсим температура около 43 градуса на млякото, но нямаме термометър… Ще се доверим на инстинкта си. Тъй като търпимостта на всеки е различна ще дам и времето малко относително. Потопете в млякото кутрето си. Трябва да го задържите между 10-15 секунди. Това означава, че млякото е готово за подквасване.
Киселото мляко, което ползвате за подкваса е добре да е със стайна температура. На буркан от 800 мл. слагам по 2 супени лъжици подкваса. Наливам около 200 мл. от топлото прясно мляко и разбърквам много добре. Доливам прясно мляко до ръба където започва капачката и отново разбърквам.
Затварям бурканите веднага и увивам за 4 часа в одеяло.
След 4 часа млякото е готово и го слагам в хладилника. Консумира се на следващия ден. На снимките се вижда добрият резултат от начина, по който правя моето кисело мляко. Тук е момента, в който искам да ви кажа следното нещо: колкото по-висока е маслеността на прясното мляко толкова по-топло трябва да се заквасва (това го знам от баба и дядо, които имаха биволици и овце. Баба правеше масло, сирене и най хубавият “бял мъж“).
Млякото което купувам от фермера е с масленост над 4%. Правя от него чудесна сметана, крем сирене, извара и масло.
