Рецепта # 1
Събираме ябълки - много зрели (дори прекомерно) или почти изгнили. Е, ако това са ябълки от собствената ви градина, отглеждани без химически торове и третиране с вредни химикали най-добре.
Ябълките са добре измити, нарязани много ситно, или намачкани.
Водата трябва да е над нивото на ябълките с 3-4 см. Поставете съда на топло място, но не на слънце. Периодично, поне 2 пъти на ден, разбърквате масата така, че да не изсъхне отгоре. След две седмици прецедете течността през марля, сгъната на 2-3 слоя и изсипете в големи буркани за ферментация, но така, че до върха да остават 5-7 см.
Оставете още две седмици. Оцетът е готов.
Внимателно изсипете готовия оцет в бутилки, без да бъркате и да изсипвате утайката от дъното на буркана. Тази утайка може да се филтрира през няколко слоя марля и да се добави към бутилките. Трябва да има малко място до ръба. Бутилките са добре запушени (по-добре е да се запушат с парафин) и се съхраняват на тъмно място при стайна температура.
Рецепта № 2
Приготвяне на ябълков оцет по рецепта на Д. Джарвис
Американският доктор Д. Джарвис измисли рецептата си за приготвяне на ябълков оцет, който запазва и умножава всички най-добри качества на неговите съставки. Оцет, приготвен по рецептата на Джарвис е най-богатия източник на калий.
Този метод на приготвяне е по-дълъг, но полученият оцет отговаря на най-високите изисквания за качество.
Изберете зрели или презрели ябълки, измити добре и отстранете червивите и изгнилите части.
Настържете ябълките с премахната сърцевина, или прекарайте през месомелачка. Тази маса се поставя в голям стъклен буркан, глинен съд или емайлирана тенджера и се изсипва в топла преварена вода в съотношение 1: 1. За всеки литър смес, добавя се 100 г мед (медът възстановява калиевия дефицит), 10 г от хлебна мая и 20 г сух черен хляб , Необходимо е да се ускори ферментацията на ябълковия сок.
Не покривайте съдовете със сместа, но покривайте само със салфетка. Поставете я на тъмно и топло място (с температура около 30 ° C), далеч от слънце. Задръжте за около 10 дни, като разбърквате сместа 3 пъти на ден с дървена лъжица. След това изсипете течността през тензух. Изсипете в съд с широко гърло и претеглете, като вземете теглото на бутилката, т.е. да определите масата на получената течност. След това за всеки литър течност добавете още 50-100 г мед (в екстремни случаи можете да захар) и разбъркайте добре. Контейнерът е покрит с марля, сгъната на няколко слоя и съхраняван в топла среда, за да продължи ферментационния процес.
Процесът на ферментация е много дълъг. Контейнерите трябва да престоят в продължение на 40-50 дни. Когато оцетът стане бистър, процесът на ферментация свършва. Течността отново се прецежда през марля и се налива в бутилки.
Рецепта # 3
Изберете зрели, за предпочитане сладки ябълки, нарежете на големи резени и ги оставете в тава на светло, докато потъмнеят (процес на окисляване под влияние на кислорода). След това от тези ябълки изцедете сок. Изсипете сокът в стъклена бутилка, на чието гърло се поставя гумена ръкавица, или балон.
Контейнерът със сок трябва да се постави на тъмно и топло място (с температура около 30 ° C). По време на ферментацията балонът ще се надуе. Този период трае от 1 до 6 седмици. Когато се надуе напълно, трябва да се отстрани и течността, филма, който се е образувал ( "оцетна гъба") се излива в глинен съдове или дървен, на който опвърхността да е по-голяма и повече течност д влиз в контакт с въздуха, бързо да протича ферментацията.
Течността не трябва да достига до върха на съда 7-9 см, тъй като тя ще се увеличи по време на ферментацията и може да прелее. Опаковайте съдовете със салфетка или марля и оставете за вторична ферментация.
Прецеденото също трябва да се запази, тъй като неговите лечебни свойства са три пъти по-високи от тези на оцета от ябълки. В допълнение, без ферментационния период готовността ще бъде отложена за по-дълго време.
Съдовете с течност се поставят на топло тъмно място за още 40-60 дни.
Ферментацията се счита за завършена, когато течността спира да кипи, в нея мътността изчезва и става прозрачна. Завършеният оцет се филтрира през марля и се налива в бутилки. Съхранявайте домашен ябълков оцет на тъмно място при температура от 6 до 15 ° С.
Може да бъде в хладилника или на рафта в прохладен килер. Колкото по-дълго оцетът стои, толкова по-полезен става. Утайката под формата на червеникави люспи е напълно приемлива, тя може да се образува с течение на времето (след няколко месеца). В този случай, ако използвате оцет, е необходимо да се филтрира или внимателно да се прецеди, така че остатъкът да остане в бутилката.
За да познавате ябълковия оцет по-добре и да ползвате неговите забележителни качества и приготвяне на рецепти, можете да започнете с най-важното нещо - използването на този инструмент за конкретна цел: за лечение или отслабване, здраве и красота, а може би за благосъстояние и доброто настроение.
В края на краищата, оцетът помага и в двете, и в третото и четвъртото. Важно е да знаете какво искате да постигнете и да действате стриктно по предписание и препоръки. Като правило човек, който започва да се лекува с ябълков оцет, вече не може да го откаже дори и след неговото възстановяване. Той използва оцет в готвенето, в козметологията и за обща жизненост. Ябълковият оцет става неразделна част от него и помощник.
