Загрейте фурната на 220 градуса. Измийте черешите и ги разпределете върху тавичка (оставете ги цели; ако са без костилки, ще изгубят част от сока си при печенето). Запечете за около 15 минути, като разбъркате веднъж. Когато започнат да се свиват леко, извадете ги от фурната и оставете да се охладят. Щом изстинат, извадете костилките, след това ги смесете с ликьора в кухненски робот и смелете до гладка смес. Прекарайте през цедка или сито, за да прецедите останалите по-големи парченца, след това оставете настрана.
Подгответе ледена баня, достатъчно голяма за купата, в която ще приготвяте сладоледа.
Смесете 1 чаша гъста сметана и какаото в тиган. Загрейте на умерен огън, като добавяте с бъркане какаото, докато се смесят много добре. Оставете сместа да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри за 30-тина секунди. Махнете от огъня и добавете начупения шоколад, като бъркате до гладка смес. Прибавете останалата сметана и черешовото пюре, след това прехвърлете в голяма купа и сложете отгоре й сито.
Загрейте млякото със захарта и солта в същия тиган. Разбъркайте в отделна купа жълтъците. Бавно темперирайте жълтъците с топлото мляко, като разбърквайте леко от време на време, за да загреете бавно жълтъците, така че да не се пресекат. Когато са затоплени, прибавете ги в тигана с останалата млечна смес.
Сложете тигана на умерен огън и разбърквайте непрекъснато, като обирате добре дъното, докато сместа се сгъсти и остава по гърба на лъжицата. Прекарайте получения крем през ситото върху голямата купа с шоколадовата смес, след това добавете ванилията. Прехвърлете купата върху ледената баня и бъркайте, докато изстине.
Замразете за една нощ, след това разбийте в машинка за сладолед. Добавете начупените бадеми, когато сладоледът е почти готов.
