10 рецепти да се научим да си правим зеле туршийка

За готвене е по-добре да вземете зеле от средни или късни сортове. Зелето не трябва да се замразява, иначе ще се окаже меко.

Можете да добавите малко корен от хрян към зелето - танините от него ще влязат в зелето и няма да го оставят да омекне. Червените боровинки в рецептата ще помогнат на зелето да остане хрупкаво по-дълго.

Мариновано зеле 

СЪСТАВКИ

• 2,5 кг бяло зеле
• 700 г моркови
• 4 скилидки чесън
• 100 мл растително масло
• 100 мл 9% оцет
• 1 литър вода
• 70 г сол
• 100 г захар
• 12 пиперки
• 5 скилидки карфиол
• 4 дафинови листа

ПОДГОТОВКА

• Нарязваме зелето.
• Настъргваме на едро моркови, нарязваме чесъна на филийки.
• Смесваме зеленчуците и слагаме в съда.
• Кипнете вода. Изсипете оцет, олио, добавете сол, захар, дафинов лист, черен пипер, карамфил.
• Оставете маринатата да изстине малко и залейте зелето.
• Поставете чиния отгоре и потискайте (тенджерка с вода). Оставете го да кисне 10 часа при стайна температура.
• След това, ако желаете, прехвърлете зелето заедно с маринатата в трилитров буркан. Оставете го да стои в хладилника за 12 часа.
• Зелена салата за зимата "Есен"

СЪСТАВКИ 

• 5 кг бяло зеле
• 1 кг моркови
• 1 кг лук
• 1 кг черен пипер
• 350 г захар
• 4 супени лъжици сол
• 0,5 л 9% оцет
• 0,5 л слънчогледово масло

ПОДГОТОВКА

• Нарязваме зелето, нарязваме лука и чушките, настъргваме морковите.
• Внимателно разбъркваме съставките.
• Добавете захарта, солта, оцета и слънчогледовото масло, разбъркайте добре.
• Сложете го в буркани, като го смачквате с юмрук. След три дни затворете капаците и поставете в хладилника. Такова зеле се съхранява дълго време и не губи вкуса си.
• Салата от зеленчуци 

СЪСТАВКИ 

• 1 кг краставици
• 2,5 кг домати
• 1,5 кг сладък пипер
• 1 кг моркови
• 2 кг зеле
• 1 кг лук
• 4 супени лъжици сол
• 5 супени лъжици 9% оцет
• китка магданоз
• 700 г растително масло
• 1 супена лъжица захар

ПОДГОТОВКА

• Обелете и настържете морковите. Измийте и нарежете краставиците. Нарязваме зелето. Нарежете лука на тънки полукръгчета.
• Чушките се нарязават. Нарежете доматите на тънки полукръгчета. Нарежете магданоза. Разбъркайте всички зеленчуци в голяма купа.
• Пригответе марината, за това смесете маслото, захарта, солта, оцета. Залейте зеленчуците с марината.
• Разбъркайте всичко добре и сложете салатата в буркани. Сложете за стерилизиране за 30 минути за литър, половин литър за 15 минути.
• Обърнете бурканите, покрийте зеленчуковата салата с одеяло. От този брой продукти излизат 7 литрови буркана.

Ранно зеле

СЪСТАВКИ 

• 2 кг зеле
• 1 краставица
• 2 моркова
• 1 зърнена чушка

МАРИНАТА СЪСТАВКИ

• 1 литър вода
• 1 супена лъжица сол
• 3 супени лъжици захар
• 1 супена лъжица 70% оцет

ПОДГОТОВКА

• Нарязваме зелето, настъргваме морковите.
• Нарязваме ситно краставицата и чушката. Разбъркайте всички съставки.
• Сложете плътно в трилитров буркан и изсипете вряща марината.
• 1 литър марината е достатъчен за трилитров буркан зеле.
• Съхранявайте киселото зеле в хладилника. Не правете много, винаги можете да приготвите прясна партида.
• Гирийско зеле

СЪСТАВКИ

• 1 глава бяло зеле
• 1 глава цвекло
• 1–2 глави чесън
• люта чушка
• 4–6 пиперки
• сол на вкус
• Хладка вода

ПОДГОТОВКА

• Нарежете зелето на парчета заедно със стеблото, цвеклото на кръгчета, лютата чушка на малки парченца. Обелете чесъна.
• Поставете в дълбок тиган на слоеве: филийки зеле, след това цвеклото, после резени чесън и резенчета люта чушка, черен пипер. И така слой по слой, до краищата на съда, където сте сложили всичко това, все пак да има около 5 см свободно пространство.
• В друг съд сварете вода и сложете сол в нея, саламурата трябва да се окаже малко по-солена, отколкото предпочитате да осолите първите ястия.
• Изсипете подредените слоеве зеленчуци с гореща саламура, сложете ги под чиния, обърната с главата надолу и покрийте с капак.
• След 4-5 дни зелето е готово. Саламурата от под него е подобна на квас от цвекло и е много полезна за стомашно-чревния тракт. Опитайте да готвите, приятен апетит!

Пикантно зеле

СЪСТАВКИТЕ

• 2 кг зеле
• 4 моркови
• 4 скилидки чесън
• 10 пиперки
• 5 скилидки съцветия
• 4 дафинови листа
• 1/2 чаша растително масло
• 1/2 чаша 9% оцет

МАРИНАТА СЪСТАВКИ

• 1 литър вода
• 2 с.л едрозърнеста сол
• 1/2 с.л. захар

ПОДГОТОВКА

• Нарежете прясно зеле. Натрийте морковите на едро ренде. Нарежете на ситно скилидките чесън.
• Гответе марината. За целта смесете вода със сол и захар. Добавете черен пипер, карамфил, дафинов лист и варете 10 минути. След това добавете растително масло и оцет, оставете леко да се охлади и изсипете зелето.
• Оставете докато се охлади напълно, прехвърлете в трилитров буркан и го поставете в хладилника за един ден. Зелето е готово за ядене, в хладилника се съхранява добре под конвенционален капак.
• Бързо осолено зеле

СЪСТАВКИТЕ

• 300 г зеле
• 200 г моркови
• 3 глави лук
• 2-3 скилидки чесън
• 1,5 с.л 9% оцет

СОЛЕН РАЗТВОР

• 0,5 л вода
• 5 супени лъжици захар
• 2 ч.л. сол
• 3 дафинови листа
• 1 люта чушка

ПОДГОТОВКА

• Измийте и нарежете зелето. Натрийте морковите на едро ренде. Нарежете лука на пръстени.
• Поставете в буркан на слоеве: част от зелето, така че да покрие дъното на консервата, след това част от моркови, за да покрие напълно слоя зеле, след това слой лук.
• Обелете чесъна, нарежете на филийки, сложете последния слой. Изсипете оцет в буркан със зеленчуци.
• Пригответе саламурата: изсипете вода в тигана, добавете сол, захар, люта подправка, дафинов лист, лют пипер. Разбъркайте и подпалете, оставете да заври и оставете да ври 1 минута.
• Изсипете зеленчуците от туршия в буркана (ако обичате по-пикантно, след това сложете лютата чушка от туршията в буркана). Саламурата трябва напълно да покрие зеленчуците в буркана.
• Затворете буркана с капак, оставете го на стайна температура за 12 часа и след това хладилник. След един ден зелето е готово.

Хрупкаво зеле 

СЪСТАВКИТЕ

• 1,5 кг зеле
• 5 сладки чушки
• 3 моркова
• 4 глави лук
• 50 г морска сол
• 0,7 с.л. захар
• 100 г 9% оцет
• 1 супена лъжица слънчогледово олио

ПОДГОТОВКА

• Нарежете зелето в леген. Нарежете лука, чушките, натритите моркови.
• Добавете сол, захар. Първо разтрийте всичко добре с ръце, след това добавете олио и оцет, разбъркайте.
• Сложете го в буркан, затворете го с обикновен пластмасов капак и веднага поставете в хладилника. Хрупкавото зеле е готово за зимата !
• Такова зеле може да се съхранява в хладилника дори до пролетта. Може да се използва веднага, но тогава е по-добре да престои поне 3-5 дни.

Бомбено зеле

СЪСТАВКИТЕ

• 2 кг зеле
• 400 г моркови
• 4 скилидки чесън
• ябълки или цвекло (по избор)

МАРИНАТА СЪСТАВКИ

• 150 мл растително масло
• 150 мл 9% оцет
• 100 г захар
• 2 с.л. сол
• 3 дафинови листа
• 6 зърна черен пипер
• 0,5 л вода

ПОДГОТОВКА

• Нарязваме зелето, натритите моркови, нарязваме чесъна на филийки.
• Поставяме зеленчуците плътно в буркан.
• Добавете всички съставки за маринатат и го варете 5 минути. Изсипете врящата марината върху зелето.

Хрупкаво кисело зеле

ТРИЛИТРОВИ БУРКАНИ

• 2–2,5 кг зеле
• 1 среден морков
• 3-4 дафинови листа
• черен или подправка на вкус

СЪСТАВКИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА САЛАМУРА

• 1,5 л вода
• 40-50 г сол
• 2 с.л. захар

ПОДГОТОВКА

• Пригответе саламура, като разтворите сол и захар в топла преварена вода, докато се разтвори.
• Отстранете горните зелени и повредени листа от главите. Разделете всяка глава на 4 части.
• Нарязваме зелето, след отделяне на стеблата. Натриваме морковите на едро ренде.
• Смесваме зеле с моркови.
• Прехвърлете в чист буркан, подправете малко. Между слоевете сложете няколко дафинови листа и пиперки.
• Изсипете саламурата в буркана, така че да покрие напълно зелето.
• Покрийте буркана с капак, но не стегнат. По време на ферментацията саламурата ще се вдигне и може да прелее.
• Оставете в кухнята за 2-3 дни. Проверявайте дали горният слой зеле е покрит със саламура. От време на време е необходимо да се отделят образуваните газове от зелето, в противен случай то ще бъде горчиво.

За да подобрите вкуса, можете да добавите семена от копър, семена от кер или пресни червени боровинки. Ще се окаже много вкусно хрупкаво зеле . Можете да започнете да го ядете след седмица.

Зелето, приготвено по нашите рецепти, съдържа огромно количество витамин С, активира имунната система, почиства кръвоносните съдове и понижава холестерола . Това е още една причина да приготвите вкусно и хрупкаво зелево предястие за зимата.
Тази храна ви позволява да подобрите процеса на храносмилане и да балансирате производството на стомашен сок. Гответе и зарадвайте своите близки с вкусни и здравословни ястия.