Комбуча е гъба с произход от Азия. Със същото име е ферментирала напитка от зелен и черен чай и от активни и здравословни бактерии, гъбички и захар.
Тази напитка съществува от 2000 години и въпреки че комбинацията от съставки не изглежда толкова привлекателна, милиони хора обичат комбуча.
Предимствата на комбуча включват:
1. Укрепване на имунитета
2.
3. Подобрено храносмилане
Като се има предвид, че това е ферментирала напитка, комбуча всъщност съдържа много малко алкохол. Също така, комбуча не трябва да се консумира от бременни жени, кърмачки, деца под 4-годишна възраст и хора с лоша имунна система.
Всичко, което ви е необходимо, за да си приговите комбуча у дома, е 6 с.л. чай, 6 ч.ч. вода, 1 ч.ч. захар, и разбира се, гъба-майка. Може да използвате черен или зелен чай, или комбинация от двете, насипен и в никакъв случай от пакетчета. Особено важно е чаят да съдържа кофеин, тъй като комбуча се храни с него (накрая това снижава количеството му в получената напитка). Билковите чайове и “Earl Grey” не са подходящи за развъждането на комбуча.
Избягвайте също чешмяната вода – тя съдържа хлор, който може да увреди културата. Пречистената, дестилираната или изворната вода са най-добрият избор. Захарта е главният енергиен първоизточник на комбуча по време на ферментацята. Използвайте органична бяла захар. (Ако използвате зелен чай, сложете кафява). В процеса на усвояване на захарта, се отделят органични киселини и въглероден диоксид, които осигуряват характерния тръпчив газиран вкус на комбуча. Колкото по-дълго я отглеждате, толкова по-ниско ще е крайното количество на захар в получената напитка.
Стъпка по стъпка:
1. Сварявате чая, прецеждате го и прибавяте захарта.
2. Поставяте гъбата в доста широк и дълбок съд и заливате с охладения и подсладен чай.
3. Покривате съда с кърпа (с достатъчно пореста структура, за да може гъбата да диша) и го пристягате с ластик – това предпазва да не влизат други микроорганизми или насекоми, както и да не започне процес на кондензация. Оставяте на сухо, хладно и тъмно място за около 1 седмица.
4. На втората седмица вече ще видите бълбукащите мехурчета и оформилата се нова гъба отгоре. Отделяте гъбите и наливате течността в бутилки, които затваряте добре. Поставяте ги на място с температура, малко по-висока от стайната (например, точно пред вратата на хладилника), за да се газират допълнително.
5. След няколко дни може да прехвърлите бутилките в хладилника – вече са готови за консумация. От останалите гъби може да продължите да правите нов тоник.
Полезни съвети:
- Комбуча лесно се замърсява, така че следете ръцете и съдовете, които използвате да са чисти на всеки етап от процеса.
- Не използвайте метален съд, за да отглеждате комбуча – металът реагира с киселините.
- Ако забележите плесен по повърхността (ще ви ориентира наситения зелен, син или черен цвят), незабавно изхвърлете гъбата заедно с течността.
- Комбуча се нуждае от топло и спокойно място – температурата не трябва да пада под 20 градуса и не трябва да надвишава 30 градуса. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо се развива процеса на ферментация. След като поставите съда на конкретното място, не го местете.
- Когато започвате приготвянето на нова порция комбуча, винаги прибавяйте 10% от вече готовата напитка към чая, с който заливате гъбата.
Препоръчителна дневна доза:
Най-добре е да започнете с около ¼ до ½ ч.ч. на ден, като продължително увеличавате количеството. В страни, където традиционно се пие комбуча, дозата стига до около 300-400 ml. Ако усетите надигаща се простуда, може да изпиете 2 до 3 ч.ч. – това ще пресече развитието й.
