Сложете жълтъците и захарта в купа и ги разбийте с миксер. Прибавете брашното, размитата мая и какаото. Загрейте фурната на 200 градуса. Намажете с масло и поръсете с брашно тавичката, в която ще печете тортата. Разбийте белтъците с щипка сол на сняг и ги прибавете внимателно към сместа. Изпечете блата (около 40 минути). Извадете го от фурната и го оставете да изстине. Разтопете шоколада с масло и получената смес изсипете върху плота или мраморна дъска. Оставете я да изстине и я оберете с метална лопатка, така че да се получат големи шоколадови стружки (пръчици). Разделете блата с конец на 3 по-тънки платки.
Изцедете парчетата ананас от 1 кутия компот. Към сиропа от компота прибавете рома и с течността напоете долния блат. Намажете го с пресованите парченца ананас и отгоре сложете втория блат. Сиропирайте и него и също покрийте с ананасово пюре. Поставете и последния блат и сложете тортата в хладилника. Няколко минути преди да сервирате, разбийте сметаната със захар и с нея намажете тортата. Поръсете я с шоколадовите пръчици, а по желание - със стафиди, смлени ядки, парченца ананас и пр.
