Намираме се в сезона, в който българите масово налагат зеле в бидони.
В този материал ще ви обясним как да си приготвите хрупкаво и крехко кисело зеле за студените месеци по изпитаната рецепта на бай Минчо.
Със сигурност никога в живота си не сте яли толкова вкусно кисело зеле!
Тази рецепта ще се превърне в любимата ви още от първия миг, в който вкусите зелето от бидона.
Киселото зеле е едно от типичните ястия на българската трапеза през зимния сезон.
Най-подходящото време за налагането на зеле в бидон е от края на октомври до средата на ноември.
Киселото зеле не само е много вкусно, но и изключително полезно за организма. То съдържа витамините А, В6, В12 и С.
Освен това активизира обмяната на веществата.
[кисело зеле]
Любимото кисело зеле
Обикновено зелето се налага в пластмасови бидони.
Преди да пристъпите към тази процедура обаче, трябва да ги измиете много добре.
В никакъв случай не си помисляйте да наложите кисело зеле в алуминиев съд.
Съдът ще се разяде от млечната киселина, а в същото време в зелевия сок ще попаднат много вредни вещества.
Добре е да подберете късен сорт зеле, което е твърдо и стегнато.
Опитайте се да подберете големината на зелките според гърлото на бидона, тъй като не е добре да ги режете.
Обикновено в бидон с вместимост 80 литра се събира около 35 килограма зеле.
Зелките задължително трябва да се почистят от увредените листа.
Ако това ви се вижда твърде бавно и трудоемко, може просто да наредите зелето и да го залеете със саламура.
Тя се приготвя като към 1 литър вода се добавят 30-40 гр. сол. Най-добре е да използвате морска или едра сол, но не е проблем, ако сложите готварска сол.
Имайте предвид, че ако водата, която слагате в зелето, е силно хлорирана или твърде варовита, може да го развали.
Ако бидонът ви не разполага с канелка, откъдето да източвате сока, добре е още при реденето на зелето да сложите маркуч, който да опира в дъното.
В случай че искате да улесните ферментацията на зелето, можете да добавите шепа ечемик, ориз или кочан млечна царевица.
За да придадете на зелето цвят и аромат, добавете няколко червени зелки, червено цвекло, дюля или ябълка.
Задължително трябва да има тежест върху зелето, която да го притиска. В противен случай ще изплува над водата и ще се развали бързо.
