На 10 и 11 май в Будапеща се проведе европейският финал на кулинарните "Оскари" "Бокюз д'Ор" 2016 в Будапеща. За трети път България участва в престижното готварско състезание.
През януари 1987 г. Пол Бокюз създал конкурса, единствен по рода си, какъвто е и до днес. Той е не само най-известният френски шеф-готвач, а и признат и за най-знаменития жив кулинар в света. Фамилията му управлява ресторанти от 1767 г. Има ресторант на 4 км от Лион с 3 звезди "Мишлен". През 60-те и 70-те години на миналия век гениалният готвач оглавява движение, станало известно като "Новата кухня" (Nouvelle cuisine), което се превръща във втората френска революция, този път в кулинарията.
Той обичал да търси готвачи с блестящи кариери по цял свят. Затова един ден решил да създаде гастрономическо състезание от световен мащаб. Искал да го превърне в шоу, вдъхновен бил от големите спортни събития. Всяка година световният финал се провежда в Лион като част от най-голямото световно изложение по гастрономия и хранителни услуги "Sirha". Идеята: да събере на едно място 24 млади готвачи от цял свят. Те трябва да са най-обещаващите таланти на своето поколение, които да подготвят превъзходни ястия в рамките на 5 часа и 35 минути директно пред публика.
За да се реши кой е победител, Бокюз е съставил жури от двайсет и трима експерти гастрономи: президента на "Бокюз д'Ор" за Европа Золтан Хамвас, президента на журито Серж Виейра, почетния президент Расмус Кофоед плюс по един изтъкнат представител на всяка от двайсетте състезаващи се страни.
България е представена от талантливия и известен шеф-готвач Андре Токев. Много талантливи майстори са прочули името и страната си благодарение на кулинарната битка. Заради нарастващия интерес за участие в "Бокюз д'Ор" от 2007 г. има предварителен подбор чрез въвеждане на континентални състезания - в Европа, Латинска Америка и Азия. Последното се преименува на "Бокюз д'Ор Азия-Пасифик" през 2014-а и сега включва Австралия. На европейските финали се явяват 20 отбора, като 11 от тях отиват на световната битка за най-добри кулинари.
Участниците трябва да приготвят впечатляващо ястие с два задължителни продукта. Тази година те бяха дунавска есетра с нейния хайвер и еленско месо. Допълнителни точки носи присъствието на традиционни елементи от съответната национална кухня, пресъздадени по модерен и изобретателен начин.
Нашите таланти се подготвиха за този критерии и за гарнитура на еленското избраха сарма в лапад с булгур и крем от печена чушка, както и крокетче от леко втечнен овчи кашкавал. В плънката на есетрата пък ще присъства черноморски калкан, а във финия сос към нея - самардала. Пушен червен пипер, мармалад от сини сливи и шарлан са допълните "оръжия" на българските участници. Това са само няколко дребни детайла от многокомпонентното състезателно ястие.
Нашата кулинарна чест защитиха българският шеф-готвач Антонио Иванов и неговият коми-шеф Симеон Николов. В подготовката им ги ръководеше един от най-изтъкнатите майстори на добрата храна в страната ни, шеф Димо Димов. За да се явят на европейските кулинарни "Оскари", двамата пребориха конкуренцията на родна почва миналата година с "Пиле с пълнеж от спанак, полента с два вкуса с чипс от прошуто и тапиока, дюксел от диви гъби с парфюм от гъши дроб и сос мадейра" и "Калкан с равиола от оризово тесто с пълнеж от рак, конфитиран картоф със сметанов мус и черен хайвер, велоте от стриди и печено цвекло със супа от краставици и маринован синап".
Четири месеца са посветили надарените с фино небце младежи на подготовката си за Будапеща. "Уменията и успехът на кандидата и създадената от него концепция, претворена в ястията, формират едва 40% от резултата. Останалите 60% идват от цял комплекс от фактори: традициите в кулинарната култура на държавата, нормите за участие в това състезание и цялостното излъчване и присъствие на отбора", споделя треньорът им шеф Димов. Самото класиране на страната ни е огромен успех.
Нашите готвачи са предпочетени пред тези от държави със силни кулинарни традиции като Чехия, Полша, Сърбия и Гърция. "Важно е самото участие, защото това е шампионската лига във висшата кухня", твърди шеф Димов. И допълва: „Там се представят най-новите тенденциите в световната висша кухня. Това, което е представено в Будапеща, ще бъде след три години във "fine dining" ресторантите, а едва след десет години - в чиниите на хората. Като концепции, техники и стилове това е най-напредничавото състезание в света на кулинарията. Освен това то е и най-трудното. Българските кулинарни отбори и шеф-готвачи имат над 50 медала от кулинарни олимпиади и световни шампионати”.
Антонио е нещо като детето чудо в кулинарията. Едва 23-годишен той вече има 7 години опит зад гърба си като готвач. Към ястията се отнася като към лабораторни упражнения - с изключителен респект, внимание и професионализъм. Обича да смесва различни типове кухня и никога не се осланя само на рецептите. Ползва ги като основа, която да доразвие до неузнаваемост. Завършва Софийска професионална гимназия по туризъм. Работил е при шеф Джун Йошида, при шеф Сидония Радева, а голям професионален тласък получава в ресторанта на шеф Ивайло Петков.
