Черното френско грозде или касисът е най-полезният от горските плодове, който, в допълнение към прекрасния си сладък вкус с леко кисела нотка, има голям набор от полезни свойства.
Излишно е да казваме, че касисът съдържа 5 пъти повече витамин С от лимоните. Не е изненадващо, че ще искате да се насладите на вкуса и ползите от касиса не само през юни и юли, но и през цялата година.
Пестеливите домакини смесват касис със захар или приготвят вкусно сладко. Ние пък ще ви предложим да запазите вкуса на този уникален плод, като приготвите заедно с нас домашно вино от касис . Вкусно и много по-добро от всяко питие в магазина. Освен това, винаги ще имате с какво да изненадате най-скъпите гости.
Домашно вино от касис
Продукти:
10 кг касис
5 кг захар
15 литра топла вода
Приготвяне:
Първо подгответе касиса. Не можете да миете плодовете, защото има риск да измиете дрождите, необходими за ферментация. Така че просто отстранете дребните боклуци, клечици, листа и развалени плодове. След това Намачкайте касиса с ръце (непременно сложете ръкавици).
Преместете намачкания касис в отделен съд, където суровината за вино ще ферментира. Използвайте голяма пластмасова кофа за целта. Добавете половината от захарта (2,5 кг) в леко затоплената вода. Разбъркайте добре и изсипете в съда с касиса. Разбъркайте добре. Покрийте кофата с марля, така че насекомите да не кацат върху плода. Преместете съда в тъмно и топло помещение (22-25 градуса) и оставете да ферментира за 3-4 дни.
Не забравяйте 1-2 пъти на ден да разбърквате внимателно съдържанието. Ако е студено през нощта, тогава увийте съда с ферментиращия касис с нещо топло, за да поддържате оптимална температура.
Когато след няколко дни съдържанието придобие по-светъл цвят, пулпата трябва да се отстрани. За целта можете да използвате гевгир или марля, внимателно изстисквайки течността от плода.
Прехвърлете получената течност в подходящ съд, където процесът на ферментация ще продължи. Най-добре е да използвате стъклена бутилка за целта. Важно е да се отбележи, че виното трябва да заема не повече от 75% от пространството на стъкления съд, защото трябва да има място за газовете и други продукти на ферментацията.
Добавете още 0,5 kg захар. Отделете малко от ферментиралия сок, разтворете в него захарта и след това го върнете обратно в бутилката.
Сега трябва да затворите съда плътно с капачка, в центъра на която да поставите маркуч, а края му да пуснете в съд с вода, така че виното да "диша". Можете да използвате за целта и обикновена гумена ръкавица, предварително пробита с игла. Поставете съда с виното в стая с температура 18-25 градуса за ферментация в продължение на 30-50 дни.
Ако процесът на ферментация изобщо не започне и ръкавицата не набъбне, тогава в бутилката може да се добавят 8-10 броя немити стафиди, което ще помогнат за започване на ферментацията.
5 дни след поставяне на капачката (или ръкавицата), изсипете част от сока в отделен контейнер. Леко загрейте сока (но без да става горещ) и разтворете в него още 1 кг захар. След това върнете сиропа обратно в бутилката. Поставете отново тапата.
.jpg)
След 10 дни по горния метод добавете и останалата захар. Не забравяйте, че захарта може да се добавя само, преди да е завършил ферментационният процес. Ако я добавите по-късно, тогава вместо вино получавате нещо по-скоро като компот.
С течение на времето, на дъното на съда ще се образува утайка. Препоръчваме филтриране на виното на всеки 20-25 дни. С течение на времето утайката ще се появява по-рядко и процедурата за филтриране ще трябва да бъде по-рядка.
Съвет: Ако от началото на ферментацията са минали повече от 50 дни и виното продължава да ферментира, трябва да го излеете в друг съд, оставяйки утайката на дъното. Това се прави, защото дългото присъствие на винената утайка може да предизвика горчивина.
След завършване на активната ферментация (във водата повече не излизат мехурчета или ръкавицата "спадне"), виното от касис е готово. Изсипете го внимателно в друг съд, за да се отдели от утайката. Някои хора добавят около 10 процента от обема на виното, малко водка, за да е по-силно. Така става и по-трайно.
След това сипете в друга по-малка дамаджана, като я напълните догоре, за да се ограничи контактът с въздуха. Трябва да се съхранява на по-хладно място при температура 5-16°С. Съхранява се от 2 месеца до 2 години. Всъщност колкото по-дълго, толкова по-добре.
Тази прекрасна напитка се счита за млада и затова на ценителите се препоръчва да я пазят по-дълго, защото колкото по-дълго стои, толкова по-вкусно и по-добре става. Но тук всичко зависи от вашите предпочитания и търпение.
