За закваската:
- 40 гр. прясна мая за хляб
- 1 супена лъжица захар
- 100 мл. топло прясно мляко
- 3-4 супени лъжици брашно
Маята и захарта се разтварят в прясното мляко. Добавя се брашното и сместа се разбърква добре. Трябва да се получи гъста каша или по-лепкаво тесто. Купата със закваската се покрива добре с кърпа и се оставя на топло място за около 30 минути докато шупне.
За тестото:
- 1, 200 кг. бяло брашно + допълнително, ако има нужда
- 400 мл. топло прясно мляко
- 6 яйца, със стайна температура
- 200 гр. захар
- 1 ампула течна ванилова есенция
- 1 чаена лъжица смляно махлепи
- 1/2 чаена лъжица сол
- 200 гр. разтопено масло
- 100 гр. микс от светли и тъмни стафиди
- слънчогледово олио за допълнително омесване и оформяне на фитилите
Брашното се пресява със солта.
Яйцата се разбиват със захарта. Към тях се добавят подправките ванилия и махлепи.
Вариантите за замесване на тесто са два. Единият, който аз направих е към купчинката пресято брашно, постепенно да се добавят течните съставки – закваската, яйцата със захарта и прясното мляко. Вторият вариант е към закваската да се добавят разбите със захарта яйца и прясното мляко и тогава постепенно към тях да се добавя брашното. Опитвала съм и двата начина. Вторият е по-лесен, първият е по-автентичен.
След като се замеси тесто, върху работната повърхност се излива по малко от разтопеното масло. Тестото се меси с маслото, докато го поеме напълно и отново се добавя масло. Процедира се така докато маслото свърши.
Тестото се поставя в намазана с мазнина голяма купа или тенджера. Покрива се добре с кърпа и леко одеяло. Оставя се на топло място да втаса за минимум 2,5 – 3 часа.
Втасалото тесто се премесва отново с олио и към него се добавят стафидите.
От това количество тесто може да се приготвят два големи козунака или 3-4 по-малки. След като козунаците са оформени се поставят в подходящи тави, намазани с мазнина. Покриват се с кърпа и се оставят да втасат за 50 минути до 1 час.
Подробна рецепта: http://www.kulinarno-joana.com/2010/04/sweet-easter-bread-with-raisins/
/>
