Знаете ли, че отлично на вкус сирене може да се направи само от мляко и оцет или лимонов сок? Оцетът, подобно на лимоновия сок, съдържа киселина, която ще накара млечните протеини да коагулират и да отделят изварата от суроватката.
Благодарение на тази реакция нямате нужда от сирище, когато правите сирене. Предлагаме ви стара овчарска рецепта за вкусно домашно сирене .
Рецепта за овчарско сирене от мляко и оцет
Продукти:
- 1 литър пълномаслено мляко (колкото по-мазно, толкова по-добър резултат)
- 2-3 супени лъжици оцет (най-добре е бял винен оцет или ябълков оцет)
- Щипка сол (на вкус)
По избор:
- билки
- подправки на вкус
Приготвяне:
Изсипете млякото в тенджера с дебело дъно и го загрейте бавно на среден огън.
Разбърквайте от време на време, за да не загори.
Ако нямате термометър, загрейте го, докато видите пара и малки мехурчета по краищата на съда.
Когато млякото се сгорещи, отстранете го от котлона и бавно добавете оцета, като бъркате непрекъснато.
Снимка: pixabay
Започнете с 2 супени лъжици и ако млякото не се пресича, добавете още една.
Млякото трябва веднага да започне да се пресича и да се разделя на твърда бяла маса (извара) и жълтеникава течност (суроватка).
Оставете сместа да престои около 10-15 минути, за да може изварата да се отдели добре от суроватката.
Пригответе гевгир и го постелете с чиста марля (двоен или троен слой) или тънка памучна кърпа. Изсипете пресечената млечна смес през гевгира.
Снимка: pixabay
Оставете суроватката да се отцеди хубаво. Можете леко да изстискате изварата в тензуха, за да отстраните излишната течност, но не го правете много силно, за да не изсъхне сиренето.
Ако желаете, на този етап можете да посолите сиренето на вкус и да добавите нарязани билки или подправки.
Може да оставите сиренето в тензуха и да го оформите на топка или да го прехвърлите в купа или форма и да го поставитев хладилника, за да стегне.
Снимка: pixabay
Бележки:
Използването на оцет може да придаде на сиренето по-остър вкус в сравнение със сиренето, направено с лимонов сок.
Количеството оцет може да зависи от съдържанието на мазнини в млякото и неговото качество.
Колкото по-дълго оставите сиренето да се отцежда, толкова по-твърдо ще стане.
Този процес ви позволява да направите просто домашно сирене, което можете да използвате по различни начини.
По аналогичен начин се приготвя сирене от мляко и лимонов сок:
.jpg)
Снимка: pixabay
Сирене от мляко и лимонов сок
Продукти:
- 1 литър пълномаслено мляко (колкото по-мазно, толкова по-добър резултат)
- 4 супени лъжици пресен лимонов сок
- Щипка сол (на вкус)
Процедура:
Снимка: pixabay
Изсипете млякото в тенджера с дебело дъно и го загрейте бавно на среден огън. Разбърквайте от време на време, за да не загори. Млякото не трябва да се вари, идеалната температура е точно преди точката на кипене (около 90-95°C).
Ако нямате термометър, загрейте го, докато видите пара и малки мехурчета по краищата на съда. Когато млякото се сгорещи, отстранете го от котлона и бавно добавете лимоновия сок, като бъркате непрекъснато.
Млякото трябва веднага да започне да се подсирва и да се разделя на твърда бяла маса (извара) и жълтеникава течност (суроватка). Ако млякото не се подсирва достатъчно, добавете още малко лимонов сок.
Оставете сместа да престои около 10-15 минути, за да може изварата да се отдели добре от суроватката. Пригответе гевгир и го постелете с чиста марля (двоен или троен слой) или тънка памучна кърпа. Изсипете пресечената млечна смес през гевгира.
Оставете суроватката да се отцеди. Можете леко да изстискате изварата в тензуха, за да отстраните излишната течност, но не го правете много силно, за да не изсъхне сиренето.
Ако желаете, на този етап можете да посолите сиренето на вкус и по желание да добавите нарязани билки. Може да оставите сиренето в тензуха и да го оформите на топка или да го прехвърлите в купа или форма и да го сложите в хладилника, за да стегне.
