Британски специалисти съветват да пържим картофките максимум до бледо златисто, за да избегнем риска от рак, пише в. "Дейли мейл".
Агенцията за хранителни стандарти предупреждава, че след като пържим някои храни при високи температури и се получава по-тъмен цвят, в същия момент се формира веществото акриламид.
Същото се отнася и за печените филийки - те не е нужно да се свалят препечени от тостера, за да не съдържат акриламид. Родителите е добре да ограничат приема на чипсове от децата през седмицата.
Научни проучвания с опитни животни доказаха, че акриламидът и неговият метаболит глицидамидът са генотоксични и канцерогенни. Те увреждат ДНК и причиняват рак, а децата са най-уязвими в това отношение. /БТА
Какво знаем за съединението акриламид ?
Акриламидът е химическо съединение, което се използва за получаване на полимер, наименуван полиакриламид, от който се произвеждат пластмасови опаковки. Този полимер влиза в състава на лакове, смоли, бои, лепило и различни почистващи препарати. Според Международната агенция за разследване на раковите заболявания, съединението акриламид предизвиква генни мутации и има предимно силно изразено канцерогенно действие. Богатите на въглехидрати храни, като брашно, хляб, ориз, картофи, са подложени на изследване, което доказва наличието на съединението акриламид. Високата му концентрация се дължи на аминокиселината аспаргин, която, преминавайки през термична обработка - пържене или печене, при температури от 120 до 190ºС се превръща именно в акриламид. /bb-team.org
