За първи път правя козунак и не мога да се нарадвам на резултата! Мек като дунапрен, а конците се виждат от километър!

Пухкав великденски козунак с големи конци

Продукти:

(използвайте чаша от 250 мл за измерване, напълнете млякото и захарта до върха на дръжката, а олиото малко по-малко)

• 2 кубчета прясна мая (80 г)

За нейното активиране:

• 1 чаша мляко
• 3 супени лъжици захар
• малко брашно, за да се получи каша

ЗА ТЕСТОТО: 

• 2 кг брашно
• 2 чаши мляко
• 2 чаши захар
• 1 пакетче ванилова захар (10 г)
• 1 чаша олио
• 1 щипка сол
• 1 пакетче бакпулвер (10 г)
• 4 яйца
• 100-200 г бели стафиди
• настъргана кора от 1 лимон
• малко махлеб по желание

*Можете да добавите нарязан локум, орехов пълнеж, мак или мармалад

За намазване преди печене:

• 1 жълтък и 2 супени лъжици мляко

За заливката накрая:

• няколко супени лъжици захар
• малко вода за разтваряне на захарта
• 1 пакетче ванилова захар (10 гр.)

За намазване след изпичане:

• малко маргарин или масло

Приготвяне: 

Поставете двете чаши мляко, заедно с двете чаши захар и ванилова захар, в тенджера и оставете да се загрее, докато захарта се разтвори. След това дръпнете сместа настрана и я оставете да изстине, докато стане топла или хладка, подходяща за месене.

Това се прави първо, преди да се е активирала маята, за да има време да изстине. Може да активирате маята директно в брашното (направете кладенче в средата) или в отделна купа.

В отделна купа: натрошете две кубчета прясна мая, добавете една чаша топло/хладко мляко, 3 супени лъжици захар и няколко супени лъжици брашно, след което разбъркайте, докато няма бучки и се получи каша като за палачинки. Покрийте купата и я оставете на топло място за около 10 минути или докато маята се активира и шупне.

Пресейте брашното в по-голяма и дълбока купа и направете кладенче в средата, след което добавете активираната мая, олиото, яйцата (предварително престояли на стайна температура и разбити с вилица), бакпулвера, щипка сол и подправката махлеб (по желание).

Снимка: YouTube

Замесете меко тесто с топлото мляко, в което предварително сте разтворили захарта. Млякото не трябва да е много горещо, в противен случай тестото ще потъмнее (маслото при по-висока температура придава тъмен нюанс на тестото).

Месете дълго, за да може хубаво да се заглади и да "лъщи, както и да се отделя лесно от ръцете и стените на купата. Изсипете го върху работна повърхност и го омесете добре, за да стане еластично.

Покрийте го с намазнена торбичка или прозрачно фолио (и кухненска кърпа отгоре), след което го оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си. Сладко-киселите теста винаги изискват повече време за ферментация, което означава, че втасват по-бавно от обикновено.

Втасалото тесто не е нужно да се меси много, за да се оформят плитките, а просто се сплесква с намазнени ръце върху намазнена повърхност и се разтегля като кора. Отгоре се поръсват със ситно настъргана лимонова кора и стафиди (предварително попарени да омекнат и отцедени, след това подсушени с кърпа), след което се разделя на 4 части.

Снимка: YouTube

Всяка част оформете на три топки, навийте ги на рула и ги сплетете по обичайния начин. Тестото не трябва да се "меси", а леко да се разтегля и оформя с ръце.

Снимка: YouTube

По желание може да добавите плънка: нарязан локум, мармалад, плънка от смлени орехи или плънка от маково семе. Така оформените плитки се нареждат в намазнена тава (или застлана с хартия за печене), отново се покриват и се оставят да втасат 30-60 минути в зависимост от температурата на помещението или докато увеличат обема си.

Снимка: YouTube

Включете фурната на 200 градуса и преди печене намажете плитките с разбит жълтък, към който сте добавили малко мляко.

Снимка: YouTube

Печете ги около 10 минути на 200 градуса, докато се зачервят (докато тестото добие хубав цвят), след което ги покрийте с алуминиево фолио и намалете температурата на 160 градуса.

Снимка: YouTube

Общото време за печене зависи от вашата фурна, приблизително 1 час и 10-15 минути. 7-10 минути преди края на печенето махнете фолиото и намажете козунака със сиропа (варен сироп от захар и вода, колкото да покрие захарта с ванилията), след което върнете да се запече до готовност. От сиропа ще добият хубав блясък.

Снимка: YouTube

Когато плитките са изпечени и ги извадите от фурната, веднага, докато са още горещи, ги намажете с масло или маргарин и ги покрийте с памучна кърпа, а отгоре с найлонова торбичка.

Снимка: YouTube

Оставете ги да престоят така за 10-15 минути върху тавата, след което ги извадете, завити така, докато изстинат напълно.

Снимка: YouTube

Снимка: YouTube

Да ви е сладко!