Истинският рачел е с парченца хрупкава тиква и сладък като мед сироп - ето как се прави:

Рачел от тиква

Продукти:

2 кг тиква

2 кг захар

1 л вода

2 ч.л.лимонена киселина

за ароматизиране - 2 ванилии; листенца индрише;

орехови ядки

За варната вода:

3 препълнени с.л.хидратна вар

4 л вода

(или 150 г гасена вар в 5 л вода)

Приготвяне:

Приготвяне на варната вода:

Първо се приготвя т.н. *варно мляко*.

Хидратната вар се разтваря във водата. Трябва внимателно да се работи с нея, защото много лесно се разнася във въздуха, за да не се вдиша. Поставя се в съда и постепенно се налива малко вода, първо да стане на кашичка и след това се долива останалото количество вода. Цветът и гъстотата са като на прясното мляко. Престоява 2 – 3 часа. Разбърква се няколко пъти и след това се оставя варта да се утаи на дъното.

Варната вода е водата, която остава отгоре на утаилата се вар (бистрата течност). След като се утаи напълно, внимателно се отлива, за да не се размъти, след което се прецежда през тензухена кърпа или марля, сгъната в няколко слоя.

Тиквата се измива и нарязва на парчета, удобни за по-нататъшна обработка. Почистват се от семето и меката част и се обелват. След това се режат на резенчета с дължина 3-4 см и дебелина около 1.5 см, за по-красиво с назъбено ножче за картофи и престояват 2-3 часа във варната вода, като от време на време се разбърква. Изваждат се и се измиват обилно няколко пъти с течаща вода. Отцеждат се и се пускат във врящ сироп, приготвен от захарта, разтворена във водата.

Рачелът се вари до сгъстяване. Малко преди отстраняването му от огъня, се прибавят лимонената киселина и по желание ванилия (индрише) и орехови ядки.

Насипва се в сухи, затоплени буркани от конфитюр. Затваря се херметически с капачки и бурканите се обръщат върху тях. След като изстинат се прибират за съхранение.

За по-голяма сигурност може да се стерилизират 5 минути.