Именно на последния метод се спряхме днес и смятаме да ви разкрием всички тайни на лозовите листа в буркани - от брането до затварянето.

Кои са идеалните листа и как да ги берете?

Изберете средно големи листа, които са с размер от 10 до 13см. Те са по-нежни от по-големите листа, но по-здрави от твърде малките листа и ще поберат повече плънка. Следващата стъпка е просто да откъснете стъблото от лозата. Стъблото ще бъде отрязано по-късно, но запазването му засега предпазва листата от разкъсване при бране и дава на листата повече дълготрайност, докато се съхраняват.

От какво имате нужда, за да консервирате лозови листа

• Лозови листа (с размерите на длан)
• Сол
• Лимонена киселина

Как да ги консервирате в буркани?

Стъпка 1:

Измийте старателно листата, като обърнете специално внимание на гърба, където насекомите снасят яйцата си.

Стъпка 2:

Разделете листата на купчини по десет, като се уверите, че всички листа са обърнати в една и съща посока.

Стъпка 3:

Изсипете 8 чаши вода в тенджера и я оставете да заври, след което да къкри на слаб огън. С помощта на щипки внимателно поставете една партида (10 листа) във водата за 15 секунди, след това внимателно обърнете цялата купчина и потопете за още 15 секунди.

Стъпка 4:

След бланширане на листата за 30 секунди, ги извадете върху кухненска хартия или дъска. Продължете с останалите купчинки. След като водата се отцеди от листата, навийте всяка купчинка на руло с форма на пура. По желание може да сложите щипка сол.

Стъпка 5:

Завържете всяка купчина лозови листа с конец. Това ще им помогне да не се развиват в буркана.

Стъпка 6:

Сварете три чаши вода и разбъркайте солта и лимонената киселина, докато се разтворят напълно. Поставете навитите листа в стерилизиран буркан и ги залейте с подсолена вода, оставяйки ¼ свободно пространство.

Затегнете капака и стерилизирайте във вряща вода за 10 минути.