„Patatas en Paseo“ - това романтично име носи днешната ни рецепта, която идва директно от Андалусия в Южна Испания.
„Всяко ястие разказва история, а това е история за простотата, която печели сърцата.“ – Тази мъдрост идеално описва вкуса на „ Patatas en Paseo “, традиционно ястие от Osuna, малък град в сърцето на Севиля, Андалусия.
Това е икономична, бърза и невероятно вкусна комбинация от хрупкави пържени картофи, поляти в ароматен, плътен сос с подправки, които възбуждат апетита.
Идеален е за онези дни, когато искате да се насладите на нещо топло, комфортно и изпълнено с характер, без да изпразвате джоба си. Пригответе се да танцувате фламенко със сетивата си!
Ето необходимите продукти за нашите вълшебни Картофки по испански в божествен сос :
Снимка: YouTube
Картофки по испански в божествен сос
Необходими съставки (за 4 души):
- 4 средно големи картофа (около 600-700 г)
- 2 глави лук
- 3-4 скилидки чесън
- 2 филии стар хляб (около 50-60 г)
- 100 мл бяло вино
- 200 мл вода (или повече, на вкус)
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка суха мащерка
- Малко смлян черен пипер
- Малко шафран или куркума (по желание)
- Сол на вкус
- Зехтин (за пържене и за соса)
Приготвяне:
Обелете картофите и ги нарежете на полумесеци (не много тънко).
Ако не искате да ги пържите, можете да ги запечете във фурната. След като са изпържени (или изпечени), ги извадете върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишната мазнина и ги поръсете с малко сол.
Докато картофите се пържат, нарежете лука на ситно, а чесъна изстискайте или накълцайте на дребно. В друг тиган или тенджера загрейте 2-3 супени лъжици зехтин.
Първо добавете чесъна и изчакайте да стане златист, след това добавете лука. Посолете малко, за да насърчите лука да пусне сока си и изчакайте да се карамелизира на слаб огън (около 10-15 минути), като разбърквате от време на време.
Снимка: YouTube
Когато лукът стане хубаво златист и омекнал, добавете кимиона, мащерката и малко черен пипер. Разбъркайте за кратко (30 секунди), за да освободите ароматите, след което веднага добавете бялото вино.
Оставете да къкри 2-3 минути, докато алкохолът се изпари, след което добавете водата. Оставете да заври.
В същия тиган, в който са се пържили картофите (или в малък тиган с малко олио), запържете филийките хляб, докато добият златиста коричка и поемат олиото. Тази стъпка е ключова – хлябът ще сгъсти соса и ще му придаде уникален вкус.
Прехвърлете лука, подправките и течната смес в блендер, добавете препечения хляб и пасирайте, докато получите гладък кремообразен сос.
Снимка: YouTube
Върнете соса в тенджерата, добавете дафиновите листа и по желание малко шафран или куркума. Оставете да къкри на слаб огън за 15 минути, като разбърквате от време на време.
Ако искате по-рядък сос, добавете още малко вода и коригирайте солта.
Добавете запържените картофи към соса.
Снимка: YouTube
Разбъркайте внимателно с кръгови движения, за да не се натрошат картофите и ги оставете да се готвят още 2-3 минути, колкото да поемат вкуса.
Снимка: YouTube
Сервирайте ги топли, в дълбока купа, с филия пресен хляб за потапяне. Това ястие е просто, но толкова вкусно, че ще искате да го повторите!
Снимка: YouTube
Защо "Patatas en Paseo"?
Името остава загадка дори за местните кулинарни ентусиасти, но се предполага, че „paseo“ (променада) показва лекотата и релакса, с които се приготвя – като разходка из алеите на Osuna.
Насладете се на този андалуски специалитет и оставете дома си да ухае на Севиля!
