за маята:
30 г мая
1 ч. л. захар
50 мл прясно мляко
1 с. л. брашно
за тестото:
1,3 кг брашно
6 яйца
2 ч. ч. захар
½ ч. л. сол
200 мл прясно мляко
250 г разтопено краве масло
1 ч. л. ванилова есенция
фино настаргъна кора от 1 лимон
1 ч. ч. сушени ягоди или стафиди
1 ч. ч. белени бадеми
1 жълтък за намазване
½ ч. ч. захар на едри кристали за поръсване
Всички продукти се оставят на стайна температура за няколко часа. Маята се разтваря в хладкото мляко заедно със захарта и брашното. Оставя се на топло за 20 мин., докато втаса добре.
Брашното се пресява и в средата се прави кладенче. Яйцата се разбиват със захарта и млякото. Сместа се сипва в кладенчето заедно с втасалата мая, половината от маслото, есенцията и лимоновата кора. Замесва се тесто. Ако е необходимо, се прибавя още малко брашно или прясно мляко. Тестото се меси около 20 мин., като ръцете се потопяват от време на време в останалото разтопено масло, докато свърши. Оформя се топка и се слага да втаса в дълбок покрит съд, намазан с масло за около 2-2,5 ч. Обемът на тестото трябва да се е удвоил.
Втасалото тесто се премесва отново, като се добавят нарязаните ягоди или стафидите. Оформят се козунаци с различна форма. Оставят се да втасат отново около 50 мин. Намазват се с жълтък и се поръсват с бадемите и захарта.
Пекат се 10 мин. на 220° С и 30 - 40 мин. на 200° С. Ако покафенеят прекалено бързо, се покриват с фолио.
