1. Брашното се замесва със солта, маята, олиото и хладката вода, за да се получи средно меко тесто (около 300-400 мл вода).
2. Тестото се оставя да втаса за 30 минути.
3. След това се разделя на 3 части, а всяка част - на още 5 части.
4. Маслото (маргаринът) се разделя на 12 части.
5. Първо се работи с първите 5 части тесто. От всяко парче тесто се разточва кора с размера на чиния. Намазва се с парче маргарин. Разточват се и останалите 4 части, като се редят една върху друга, намазват се с масло - освен последната.
6. Същата процедура се повтаря и с останалото тесто. Накрая се получават 3 купчини от по 5 разточени кори една върху друга. Оставят се в покой 5 минути.
7. От първата купчина се разточва кора с размера на голяма тава (около 30 см).
8. Тавата се намазва с масло. В нея се поставя първата кора.
9. Сиренето или изварата се натрошават с вилица. Половината се слага върху първата кора.
10. От втората купчина тесто се разточва втората кора, която се поставя върху първата. Отгоре се поставя останалата част от сиренето или изварата.
11. Разточва се и третата кора. С нея се покриват другите две.
12. С пръсти леко се притиска тестото, след което се нарязва на кубчета или ромбоиди.
13. Оставя се да втаса добре. Поръсва се с 3 супени лъжици олио.
14. Готовият тутманик се пече в предварително загрята фурна първо 10 минути на 250 градуса, а след това на 180 градуса още 20 минути.
