Пълнозърнестият хляб е една от най-ценните храни за хората, стига той да е направен от качествена суровина и да не е придружен от нежелани съставки, като подобрители, консерванти и стабилизатори. Пълнозърнест е онзи хляб за чиято направа се използва брашно с всички части на зърното.
Има различни видове пълнозърнест хляб, но обединяващ фактор при всички е че се приготвят от цели зърна.
Качественият хляб от пълнозърнесто брашно е необходимо да се произвежда от брашно тип 1850. Този тип брашно и продуктът произвеждан с него са с по-нисък гликимичен индекс, което е от полза за диабетици и желаещи да отслабнат. Пълнозърнестият хляб се счита за диетичен продукт.
Състав на пълнозърнестия хляб:
В 100 г пълнозърнест хляб се съдържат средно 54.6 г въглехидрати, 7.8 г протеин, 0.2 г мазнини, различни витамини и около 100 до 250 ккал при различните видове. Важна въглехидратна съставка на пълнозърнестите храни са влакнините (целулоза, хемицелулоза, пектини, лигнини и т.н.). В по-голямата си част те са неусвоими от организма, но имат регулиращ ефект върху работната функция на червата. Липсата на влакнини в организма го предразполага към повишен риск от затлъстяване, хроничен запек, хемороиди, рак на дебелото черво, чревни дивертикули. Белтъците в пълнозърнестия хляб балансират аминокиселинната композиция или с други думи - качеството на общия белтъчен внос.
Съхранение:
Домашният хляб не съдържа консерванти и стабилизатори, затова той се разваля бързо. За да се съхрани максимално, може да го поставите в хладилника, като задължително трябва да е опакован в плик.
Рецепта за пълнозърнест хляб за хлебопекарна
Необходими продукти:
за 1 порция
• 27 1/2 г пшенично брашно
• 16 3/4 г пълнозърнесто брашно
• 28 1/2 мл. вода
• 1/8 ч.л. суха мая
• 1/8 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
В тавичката на машината за хляб се слагат водата (28 1/2 мл.), после пшеничното (27 1/2 г) и пълнозърнестото брашно (16 3/4 г) и накрая се добавят солта (1/8 ч.л.) и сухата мая (1/8 ч.л.). Хлебопекарната се включва в режим за пълнозърнест хляб. Необходимото време е 210 минути. От тези продукти се получава 750 грама хляб с хрупкава коричка.
Рецепта за многозърнест хляб за хлебопекарна
Необходими продукти:
за 1 порция
• 12 1/2 г пшенично брашно
• 14 1/2 г пълнозърнесто брашно
• 14 1/2 г ръжено брашно
• 1/4 ч.л. суха мая
• 1/8 с.л. сол
• 1/8 с.л. мед
• 1/8 с.л. зехтин
• 30 мл. вода
• 1 4/5 г ленено семе
• 1 4/5 г слънчогледови семки
• 1 4/5 г орехи
• 1 1/4 г маково семе
Начин на приготвяне:
В тавичката на хлебопекарната се изсипват водата (30 мл.), която е добре да е хладка, зехтинът (1/8 с.л.), медът (1/8 с.л.) и солта (1/8 с.л.). Отгоре се изсипват трите вида брашно - пшенично (12 1/2 г), пълнозърнесто (14 1/2 г) и ръжено (14 1/2 г). Издълбава се гнездо в средата на сместа, където се поставя сухата мая (1/4 ч.л.). Машината се пуска в режим на пълнозърнест хляб. През това време се приготвят ядките - орехите (1 4/5 г) се начукват, а лененото семе (1 4/5 г) се смила на прах. Когато хлебопекарната издаде сигнал за добавяне на допълнителни продукти (когато свърши първият етап на омесване), се добавят смлените ядки, заедно със слънчогледовите семки (1 4/5 г) и маковото семе (1 1/4 г). Необходимото време е 200 минути. От тези продукти се получава около един килограм хляб.
Рецепта за козуначен хляб за хлебопекарна
Необходими продукти:
за 1 порция
• 35 4/5 г пшенично брашно
• 4 1/2 г захар
• 1/8 ч.л. сол
• 12 1/2 г масло
• 1/3 яйца
• 5 мл. мляко
• 1/8 ч.л. суха мая
• 6 1/4 г стафиди
Начин на приготвяне:
Изсипват се продуктите в тавичката на хлебопекарната в реда, указан от производителя - млякото (5 мл.), яйцата (1/3 бр), маслото (12 1/2 г), солта (1/8 ч.л.) и захарта (4 1/2 г). После се добавя брашното (35 4/5 г), като преди това се пресява. Накрая се оформя кладенче в средата на брашното и сухата мая (1/8 ч.л.) се сипва в него. Хлебопекарната се пуска в режим на сладък хляб или в режим на бял хляб, ако няма такъв. След звуковия сигнал за добавяне на допълнителни съставки се прибавят стафидите (6 1/4 г). След около 3 часа козуначеният хляб е готов. Това е идеално решение за Великденските празници в днешното забързано ежедневие.
Рецепта за италиански хляб за хлебопекарна
Необходими продукти:
за 2 порции
• 75 г бяло брашно
• 1/4 ч.л. суха мая
• 1/4 ч.л. сол
• 1/2 с.л. зехтин
• 37 1/2 мл. вода
Начин на приготвяне:
Брашното (75 г), водата (37 1/2 мл.), солта (1/4 ч.л.), зехтинът (1/2 с.л.) и сухата мая (1/4 ч.л.) се поставят в тавичката на машината за хляб. При някои производители има изискване да се сложи първо водата. Хлебопекарната се включва в режим на бял хляб и след приключване на цикъла хлябът се изважда и се оставя да почине върху кухненска решетка за половин час. Приготвянето му отнема 200 минути.
