В намаслена тенджера поставете на слаб огън да се карамелизираат 250 грама захар. Разклащайте от време на време съда, но без да бъркате. Щом се получи светлокафяв карамел, добавете смлените бадеми, разбъркайте и оставете сместа да се охлади. Щом изстине, начупете карамела в блендер и смелете.
Разбийте маслото, добавете пудрата захар, жълтъците, бадемовия крокан, малко ром и накрая - разбитите на сняг белтъци.
Междувременно карамелизирайте в тенджерка 200 грама захар и добавете 1/2 литър вода. Щом захарта се разтвори, оставете сиропа да изстине и овкусете с малко ром. В карамеления сироп топвайте бисквитите и ги подреждайте в намазнена тавичка, като редувате ред бисквити с ред крем. Оставете тортата да омекне в тавата на хладно място за 1 нощ, след което обърнете в подходяща чиния и гарнирайте отгоре със сметана и шоколад (или още натрошени ядки).
