За да получите пухкав козунак, който да се къса "на конци", ви превлагаме следната рецепта, която е мо.алко по-различна от класическите с това, че в козунака освен стафиди, ще сложим и орехи и какао! Опитайте и вкусът може да ви изненада, защото мен лично - да.
Необходими продукти:
- 1 килограм брашно
- 50 грама прясна мая
- 5 жълтъка
- 1 цяло яйце за намазване
- 600 милилитра топло прясно краве мляко
- 100 грама краве масло, разтопено
- 5 супени лъжици олио
- 150 грама захар
- 1 супена лъжица ванилова есенция
- настъргана кора от лимон или портокал
- щипка сол
За плънката:
- 5 белтъка
- 250 грама орехови ядки, смелени
- 50 грама стафиди
- 150 грама захар
- 2 лъжици какао на прах
- няколко капки есенция от ром
- захар за поръсване
Начин на приготвяне:
Сложете маята в купа и полейте със 100 милилитра топло прясно мляко. Сложете 1 супена лъжица захар и 1-2 супени лъжици брашно.
Разтопете кравето маслото в микровълнова фурна или на котлона, след което го оставете настрана да се охлади леко.
Сипете останалите 500 милилитра от прясното мляко в подходящ съд, прибавете захарта, ваниловата есенция и настърганата кора от лимон. Сложете на котлона и загрейте на слаб огън. Бъркайте, докато захарта се разтопи напълно. Щом това стане, свалете от котлона и оставете настрана за няколко минути.
В отделен съд разбийте жълтъците с 5-те супени лъжици олио.
Пресейте брашното в голяма купа, добавете солта и разбъркайте внимателно със силиконова шпатула. Направете кладенче и сипете топлото прясно мляко. Прибавете втасалата мая и жълтъците. Разбъркайте добре с шпатула, докато се оформи тесто. Сипете разтопеното масло и с миксер бъркайте, докато получи много меко и еластично тесто.
Щом това стане, оформете топка и поставете в намазнена чиста купа. Покрийте с хавлия и оставете да на топло място да удвои обема си. Щом това стане с шпатула разбъркайте отново тестото и отново покрийте с хавлията. Оставете да удвои обема си.
Докато коксовото тесто втасва, пригответе плънката, като в купа разбиете белтъците със захарта. Бийте до подлучване на гъст бял крем. След това смелете орехите и сипете към крема. Прибавете есенцията от ром, какаото и стафидите.
След като втаса тестото, го сложете върху набрашнена работна повърхност и разделете на 4 равни парчета или на 6 в зависимост от големината на формите, в които ще печете.
Намажете работната повърхност с малко олио и намислете ръцете си. След това разточете кора от една топка тесто. Сложете плънката върху нея и намажете равномерно. Навийте на руло. Повторете с отстаналото тесто и плънка.
Вземете два фитила и ги усучете един около друг. Сложете във форма за печене, покрита с хартия. Повторете с другите половини. Покрийте с хавлия и оставете на топло място да удвои обема си.
Щом втасат добре, намажете козунаците с разбито яйце и поръсете със захар.
Сложете в студена фурна и загрейте до 200 градуса. Печете за 10 минути, след като достигне температура, а след това намалете на 180. Продължете да печете за още 20-25 минути или до златисто.
