На всички празници, в различните краища по света се спазват традиции. Хората са приели тези ритуали и ги следват неотлъчно всяка година по едно и също време.Коледа се празнува от всички християни и католици в един и същи ден и като на голям празник несъмнено трапезата се отрупва с уханни ястия, сладкиши и обредни хлябове.
Традиционно в Италия се приготвя Панетоне, в Гърция – Христопшоми, във Франция – Bûche de Noël (както и да се произнася това), в Германия – Кристщолен, в САЩ и Канада – Коледен пудинг и Фруктов кейк.
Щоленът в неговия първообраз е бил постен хляб приготвен от брашно, мая, олио и вода.
Тестото за щолен сега е обогатено с яйца, прясно мляко и масло. Захарта не е много, но пък се добавят различни сушени и захаросани плодове. Обилното поръсване с пудра захар би трябвало да запази хлябът чак до Коледа. Добавка на бадеми, марципан и различни подправки допринася за по-богат вкус.
40 мин.
Готвене
60 мин.
Общо
100 мин.
Порции
12-14 парчета
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
брашно - 500 г допълнително за омесване
захар - 100 г
мая - 1 пакетче суха за хляб
прясно мляко - 250 мл
ванилия - 2 пакетчета суха
индийско орехче - 1 щипка настъргано
карамфил - 1 щипка смлян
кардамон - 1/4 ч.л. счукани зърна
сол - 1 щипка
масло - 200 г краве разтопено и охладено
бадеми - 60 г счукани
стафиди - 200 г накиснати в ром, бренди или коняк
череши - 100 г захаросани
портокали - 60 г захаросани портокалови кори
лимони - 60 г захаросани лимонови кори
марципан - 120 г
масло - разтопено за поръсване
захар - пудра за поръсване
ПРИГОТВЯНЕ НА ЩОЛЕН
Затоплете леко млякото и го смесете в купа с маята и 1 чаена лъжица захар. Сместа се разбърква и се оставя за няколко минути докато шупне.
В друга голяма купа се пресява брашното със солта, добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре, като в средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тестото, което се прехвърля върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди, бадемите, след което нарязаните на ситно захаросани череши, портокаловите и лимоновите кори.
Тестото се меси, докато съставките се разпределят равномерно. Слага в голяма купа намазана с олио, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 2 часа и половина.
След като тестото удвои обема си, се изважда от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма и в средата се слагат парченца марципан. Продава се в по-големите супер маркети.
Оформете щолена, като хванете единия му край и го загънете към срещуположния, така че да покрие марципана. Двата края се слепват и оформеният щолен се полага в намазана тава. Покрива се с кърпа и се оставя отново да втаса за около 1 час.
Щолена се покрива от части с алуминиево фолио, за да се предотврати изгаряне и се слага да се пече за около 1 час в предварително загрята на 180 градуса фурна.
След като щоленът се извади от фурната, се намазва с разтопено масло още докато е топъл. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине.
Изстиналият щолен се увива добре във фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място дълго.
Щолен
Продукти:
500 гр. брашно допълнително за омесване
100 гр. захар
7 гр. суха мая за хляб (1 пакетче)
250 мл. прясно мляко
2 пакетчета суха ванилия (или 1 чаена лъжица есенция)
щипка прясно настъргано индийско орехче
щипка смлян карамфил
1/4 чаена лъжица счукани зърна кардамом
щипка сол
200 гр. краве масло, разтопено и охладено
60 гр. счукани бадеми
200 гр. стафиди, накиснати в ром, бренди или коняк
100 гр. захаросани червени череши
60 гр. захаросани портокалови кори (виж в забележка 1, по-долу)
60 гр. захаросани лимонови кори (виж в забележка 1, по-долу)
120 гр. марципан (виж в забележка 2, по-долу)
допълнително разтопено масло и пудра захар за поръсване
Млякото се затопля. В купа се слагат маята и 1 чаена лъжица захар. Излива се прясното мляко (да не е вряло), разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне.
В голяма купа се пресява брашното със солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто. Пренася се върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди, нарязаните на ситно захаросани череши, портокаловите и лимоновите кори и бадемите.
Замесва се отново, докато всички съставки се разпределят равномерно. Тестото се слага в голяма купа намазана с олио, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 2 часа или повече.
След като тестото удвои обема си, изважда се от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма. В средата се слагат парченца марципан.
Взима се единият край на тестото и се загъва към срещуположния, така че да покрие марципана. Двата събрали се края се слепват. Оформения щолен се пренася в намазана с мазнина тава. Покрива се с кърпа и се оставя за повторно втасване за около 1 час.
Фурната се нагрява на 180°C. Щолена се покрива (не плътно) с алуминиево фолио, за да се предотврати изгаряне. Пече се около 1 час.
След като се извади от фурната, още докато е топъл се намазва с разтопено масло. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине.
Когато е изстинал напълно се увива добре във фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място.
Преди да се поднесе отново се поръсва с пудра захар.
Продукти:
180 гр. пудра захар
180 гр. кристална захар
250 гр. бланширани бадеми
1 яйце
1 жълтък
настъргана кора и сок от 1 портокал (не използвах)
Бадемите се смилат ситно в кухненски робот. Към тях се добавят двата вида захар и портокаловата кора (ако се използва). Отделно се разбиват яйцето и жълтъка. Добавят се към бадемите и захарта и се смилат с робота докато се образува меко тесто. Ако сместа е суха се добавя портокалов сок (не ми се наложи).
3. Рецептата търпи промени и е възможно някои продукти да се заменят с други. Например: стафидите и захаросаните череши може да се заменят с други сушени плодове по избор (кайсии, боровинки). Захаросаните портокалови и лимонови кори може да се заменят с прясно настъргани такива. Подправките също може да се съобразят според индивидуалния вкус. Може да се добави бадемова есенция или канела. Марципана може да се пропусне.
В тази рецепта няма яйца, но е възможно да се добавят 1-2 и съответно да се увеличи количеството на брашното до образуване на гладко и стегнато тесто. Ако се използват яйца, те се разбиват предварително (с телена бъркалка или вилица) и се добавят към брашното, заедно с охладеното масло и млякото с маята.
продукти:
1.2 кг бяло брашно
80 г мая
250 мл прясно мляко
250 г маргарин
125 г масло
250 г бадеми
125 г захар
4 бр. жълтъци
250 г стафиди
щипка сол
250 г захаросани лимонови корички
250 г захаросани портокалови корички
пудра захар за поръсване
по 50 г пресни нарязани на ситно лимонови и портокалови кори
приготвяне:
Пресява се брашното, изсипва се в подходяща суха тава, слага във фурната за 1 час да престои на ниска температура. Отделно смесваме маята, млякото, леко затоплено, и 1-2 с.л. бяло брашно. Оставяме получената смес да втаса за 1 час, след като вече е минало това време към нея прибавяме разтопените маргарин и масло, бадемите нарязани на ситно, захарта, жълтъците, солта и нарязаните предварително по 50 г лимонови и портокалови кори. Разбъркваме много добре всички продукти и с вече престоялото брашно във фурната, замесваме кексово тесто. След това слагаме стафидите и захаросаните лимонови и портокалови обелки нарязани на средно. Изсипваме вече полученото тесто в тавичка намаслена с олио и поръсена с малко брашно. Печем до готовност при по-слаба температура на фурната, като се проверява с клечка дали е готов. Готовият Щолен се поръсва с пудра захар. Хубаво е да престои около 1-2 дена преди консумация, тъй като колкото повече престоява толкова по-вкусен става.
* Тавата, в която го правя аз е с размери (Ш х В х Д): 21 x 6 x 28 см.
продукти:
150 г стафиди
75 г захаросани цитрусови кори
150 г ядки - бадеми и лешници, нарязани на едро
5 с.л. ром
100 мл прясно мляко
50 г захар
мая, колкото кибритена кутийка
около 500 г пресято брашно
250 г масло
5 бр. жълтъци
2 ванилии
кората на един лимон
100 г пудра захар
приготвяне:
Стафидите и цитрусовите кори се накисват в рома за около час. Захарта, маята, щипка сол, млякото и 5 с.л. брашно се смесват и се оставят да шупнат. Сместа се размесва с останалото брашно, жълтъците, 150 г масло, ванилията и лимоновата кора. След като се размеси добре се прибавят ядките, стафидите и цитрусовите кори. Размесва се добре. В процеса на месене може да се добави още брашно, докато се получи средно меко тесто. Оставя се да втаса. Отново се размесва и се разточва на дебела кора, приблизително 20х30 см. От едната страна кората се прегъва, докато покрие половината тесто, а от другата се навива на руло, така че да покрие прегънатия край. Поставя се в намаслена с масло или мас тава и се пече на 170 С около час - час и половина. През това време останалото масло се смесва с пудрата захар за глазура. След като Щолена се опече се намазва обилно със глазурата. Оставя се да изстине преди консумация.
продукти:
1/3 ч.ч. прясно мляко
1 кубче (50 г) мая
200 г масло (или маргарин)
200 г захар
настъргана кора от половин лимон
3 с.л. ром
150 г обелени бадемови ядки
2 ванилии
около 500 г брашно
200 г тъмни стафиди
50 г бели стафиди
100 г захаросани портокалови корички
За поливане:
100-150 г масло
За гарниране:
100 г пудра захар
2 ванилии
приготвяне:
Маята се разтваря в хладкото мляко. Разбива се маслото със захарта, лимоновата кора, ромът, ситно нарязаните бадеми и ванилията. Като се бърка с дървена лъжица се добавят маята с млякото и брашното. Получава се меко брашно. Прибавят се стафидите и ситно нарязаните портокалови кори и се разбърква добре. Тестото се оставя покрито на топло за 1 час. След това с намаслени ръце се оформя дълъг кекс, който се слага в намазана продълговата тавичка. Пече се на 150 С. Готовият сладкиш, още горещ, се полива с разтопеното масло, а отгоре се поръсва на дебел слой пудрата захар с ванилията. Сладкишът издържа 20тина дни, като всеки ден става все по-хубав.
Необходими продукти
50 г мая
1 и 1/4 ч.ч. (250 мл) прясно мляко
500 г брашно
3/4 ч.ч. (150 г) захар
2 праха ванилия
кората от 1 лимон
щипка сол
1 ч.л. смлян кориандър
5-6 бр. карамфилчета
1 ч.л. (5 г) индийско орехче
350 г масло
2-3 бр. зелени смокини от сладко
50-60 г желирани или коктейлни череши
300 г стафиди
ром
1 с.л. нишесте или брашно
сладко от портокалови или лимонови корички
150 г бадеми
пудра захар
Начин на приготвяне
Маята се размива в леко затопленото прясно мляко, добавя се 1 ч.л. захар и сместа се оставя да престои на топло около 15 минути. Брашното се пресява, разбърква се със захарта, ванилиите, настърганата лимонова кора, солта, смления кориандър, счуканите карамфилчета и настърганото индийско орехче. 250 г от маслото се разтопява. Към брашното се добавя втасалата мая. Топейки ръцете си в разтопеното, но не горещо масло, се замесва гладко тесто, което се оставя да втаса на топло около 1 час. Добре отцедените смокини от сладкото и черешите се нарязват на дребни парченца. Сместват се със стафидите (предварително накиснати за няколко часа в ром, добре отцедени и оваляни в брашно или нишесте, за да не залепват). Добавят се ситно нарязаните портокалови или лимонови корички от сладко (или лимонови резенки), както и обелените и едро натрошени бадемови ядки. Втасалото тесто се размесва с плодовете и ядките. Оформя се на руло и се слага в продълговата форма за печене (тази доза е за 2 средно големи форми), покрита с алуминиево фолио, намазано с масло и поръсено с брашно. Оставя се да втаса около 45 минути, след което се пече на 180 C около 1 час. Ако започне да загаря отгоре, се покрива с фолио и се температурата се намалява. С дървен шиш се пробва дали сладкишът е добре опечен. Изважда се от фурната и веднага се намазва с разтопеното останало масло и се поръсва с пудра захар от всички страни. Сладкишът трябва да изстива върху решетка цяла нощ. На другия ден се увива в прозрачно фолио и се оставя на сухо място. Трайността на щолена е 3 месеца. Сервира се нарязан на филии, обилно поръсен с пудра захар.
