кори за лазаня
400 г замразен спанак
500 г сирене Рикота (или друго меко сирене)
1 бр. патладжан
800 г нарязани домати от консерва
1-2 с.л. доматено пюре
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
магданоз - сух или пресен
микс от зелени подправки - мащерка, риган, босилек, чубрица
масло
сол
кашкавал или моцарела
сирене Пармезан
Патладжанът се нарязва на кръгчета, посолява се и се оставя да се отцеди за половин-един час. Леко се задушава - да омекне, но без да си губи формата.
Рикотата се смесва с размразения и добре изстискан спанак. Добавят се сол и подправки.
Счуканият чесън се запържва до златисто в малко масло. Добавя се ситно нарязаният лук и се запържва леко, след което се сипва малко вода и се задушава за 10-15 минути. Добавя се доматеното пюре, посолява се и се разбърква добре, след което се слагат и доматите. Сосът се оставя да къкри докато се сгъсти. Преди да се свали от огъня се добавят подправките и ситно нарязаният магданоз.
Дъното на правоъгълна тавичка (30х20 см) се поръсва с малко от доматения сос. Отгоре се реди ред кори, половината от спаначената смес, половината патладжан, доматен сос и се поръсва с настърган кашкавал или моцарела. Отново се слага ред кори, спаначена смес, патладжан, сос, кори и отгоре се изсипва останалия доматен сос. Тавата се захлупва с капак или се покрива с алуминиево фолио и се пече в умерена фурна за 40-50 минути. Изважда се, маха се капака (фолиото), поръсва се с настъган кашкавал и Пармезан и се пече докато се получи хрупкава коричка (за около 5 минути).
