Миналата година го правих вместо кьопоолу: бурканчетата не можаха да изчакат зимата! Тази година си знам: направо двойна доза!

Съставки:

1 кг патладжани

400 гр.червени или жълти чушки

250 гр. лук

1/2 кг домати

120 мл олио

5-6 скилидки чесън

2 ч.л. сол

1/2 чаша вода

по желание - 1 връзка пресен магданоз

Приготвяне:

1. Измийте хубаво патладжаните и ги нарежете на резени с дебелина 6-8 мм.
2. Измийте чушките, отстранете семената и ги нарежете на ивици.
3. Обелете лука и го нарежете на полумесеци. Магданоза накълцайте ситно.
4. Измийте доматите и ги нарежете на малки кубчета.
5. Вземете тиган с дебело дъно и сложете вътре всички зеленчуци. Добавете слънчогледово олио, сол и чесън, предварително счукан. Смесете всичко добре.
6. Добавете водата и покрийте съда с капак.
7. При постоянно бъркане оставете водата да заври. Щом кипне, намалете температурата и оставете ястието да къкри, покрито с капак, за 30 минути.
8. Сложете готовата салата в чисти буркани. За да не се развали салата до зимата, трябва да ги стерилизирате.
9. Поставете бурканите в тенджера върху плоска поставка или кърпа, налейте в тенджерата вода, така че да стига до 2-3 см под гърлото на бурканите.
10. Затворете бурканите не много плътно с капаци и ги стерилизирайте за 20-25 минути, след като заври водата. За бурканите от половин литър са достатъчни 20 минути, а за еднолитровите - 25 минути.
11. Стегнете хубаво капаците на бурканите и ги обърнете, за да се охладят напълно.