Casu marzu , сирене от Сардиния , покрито с ларви на насекоми, беше обявено за „ най-опасното сирене“ от Книгата на рекордите на Гинес през 2009 г., но жителите на Сардиния продължиха да го ядат, както са го правили от векове.
Cazu marzu се създава, когато сиренето пекорино сардо, вместо да се съхранява на хладно и тъмно място, се изнася навън и се оставя на слънце, излагайки го на мухи. В него сирената муха (Piophila casei) снася своите яйца, ларви, които докато се хранят отделят киселини, които намаляват мазнините и причиняват почти разпадане на сиренето.
Снимка: Pinterest
Ларвите израстват в бели червеи, които разграждат протеина, докато се движат, създавайки богато крема сирене.
.png)
Снимка: Pinterest
Докато се консумира, в казу марцу може да има няколко хиляди червеи. Някои ги махат преди ядене, други смесват сиренето и червеите, а местните гастрономи от Сардиния имат едно правило – за да се яде сиренето, червеите трябва да са живи. Трябва да се отбележи, че червеите могат да скочат до около 15 сантиметра, така че понякога е необходимо да държите ръцете си над храната, за да предотвратите скока на червеите в лицето ви.
Снимка: Pinterest
Това италианско сирене може да сервирате с хартиена торбичка, в която поставяте парче сирене и изчаквате червеите да умрат. Тези, които са имали възможност да го опитат, казват, че вкусът му е много силен и че "послевкусът" му остава в устата с часове.
Casu marzu е част от историята на Сардиния
Уникалният процес на производство на сирене, съчетан със силен, рядък вкус, се счита за икона на традиционния пастирски начин на живот в Сардиния.
Журналистът и гастроном от Сардиния Джовани Фанчело е прекарал живота си в изследване на историята на местната храна. Той го е проследил до времето, когато Сардиния е била провинция на Римската империя и твърди, че червеите винаги са се яли. — Плиний Стари и Аристотел са говорили за това. Това е част от нашата история. „Ние сме израснали с това“, твърди Фанчело.
Снимка: Pinterest
Жителите на Сардиния традиционно вярват, че casu marzu е афродизиак, а отглеждането на овце, доенето и ферментацията, необходима за консумацията му, са силно белязани от островните суеверия и мистицизъм. Според Фанчело няма писмени сведения за рецепти от Сардиния до 1909 г. Тогава Виторио Агнети, лекар от Модена, пътува до Сардиния и събира 6 рецепти в книга, наречена „La nuova cucina delle specialità regionali“.
Снимка: Pinterest
Десет други италиански региона имат своя собствена разновидност на заразеното от червеи сирене, но докато продуктите другаде се считат за еднократна употреба, casu marzu е съществена част от хранителната култура на Сардиния, където сиренето има много имена и всеки подрегион на острова има свой собствен начин на приготвяне.
Сиренето обикновено се прави в края на юни, когато местното овче мляко започва да се променя, тъй като животните навлизат в репродуктивния си период и тревата изсъхва от летните жеги.
Защитен продукт
Casu marzu е регистриран като традиционен продукт на Сардиния и следователно е местно защитен. Италианското правителство обаче го смята за незаконно от 1962 г. поради законите, забраняващи консумацията на храни, заразени с паразити. Забранено от 1962 г. за продажба в традиционната си форма дори в страната на произход.
Снимка: Pinterest
Има значителен черен пазар за сирене и овчарите произвеждат малки количества за отделните пазари и също така го продават на хора, които го търсят. Тези, които продават сиренето, могат да бъдат изправени пред солидни глоби до 50 000 евро, но жителите на Сардиния се смеят, когато ги попитат за забраната на тяхното любимо сирене.
Въпреки това, като се има предвид нарастващото използване на насекоми като източник на протеини, местните гастрономи се надяват, че официалните ограничения ще бъдат премахнати.
През последните няколко години ЕС започна да изучава и съживява идеята за ядене на ларви благодарение на концепцията за нови храни, при които насекомите се отглеждат за консумация. Изследванията показват, че тяхната консумация може да помогне за намаляване на емисиите на въглероден диоксид, свързани с животновъдството, и да помогне за облекчаване на климатичната криза.
Снимка: Pinterest
Накратко за Сардиния
Вторият по големина италиански остров Сардиния се намира в средата на Тиренско море и гледа към Италия отдалеч. Заобиколен от брегова ивица с дължина 1849 километра, с бели пясъчни плажове и изумрудено море, докато вътрешността на острова се издига рязко и се превръща в хълмиста и планинска местност, с най-високия връх на острова Пунта дел Мармора (1834 метра над морското равнище).
