Ние, българите, най-често правим сармите с кисело зеле или лозов лист. Понякога може да намерите варианти и с лапад.
Патладжан сарма
Продукти:
2 средно сини патладжана
подправки: италиански микс, сол, черен пипер, зехтин
За плънката с месо:
400 г мляно месо (може и сурова наденица)
1 глава лук
3- 4 скилидки чесън
225 г гъби
черен пипер, универсална подправка или на вкус
500 мл варен доматен сос
около 100 г сирене моцарела
мащерка
зехтин
.jpg)
Приготвяне:
Патладжаните трябва да са с хубава гладка повърхност, без тъмни петна по тях и с такъв размер, от който можете да изрежете 8 филии.
Измийте, отрежете дръжката и разрежете на 8 филии с дебелина около 1 см. За да премахнете горчивината, посолете всички парченца и ги оставете поне половин час, за да се отцедят. Изплакнете с течаща студена вода и подсушете с кухненска хартия.
Посолете малко всяко парче и мариновайте в смес от италиански подправки и малко зехтин, обърнете филийките, за да ги мариновате и от другата страна, и оставете да престоят 15 минути, за да се съчетаят ароматите на подправките.
Изпечете ги на скара или грил тиган, но само колкото да омекнат.
Оставете ги да се охладят.
Използвайте вече приготвен доматен сос със зеленчуци, а ако нямате, запържете малка глава лук, добавете 1 - 2 скилидки ситно нарязан чесън, залейте с варени домати или консервирани домати и гответе до леко сгъстяване на сместа. Посолете на вкус и добавете пресни подправки по избор, а ако нямате, тогава можете да използвате сух риган, босилек и ако вашият домат е кисел, добавете много малко захар, за да убиете тази киселинност. Добавете и лъжица лют пипер.
Оставете соса настрана.
Изсипете две супени лъжици зехтин в по-голям тиган, добавете ситно нарязан лук и запържете, докато лукът омекне. През това време почистете гъбите и ги нарежете на по-малки кубчета, добавете към запържения лук и задушете, докато водата се изпари. През това време обелете скилидка чесън и го нарежете на ситно.
Когато течността в тигана се изпари, добавете месото и чесъна, и запържете всичко заедно, докато месото се запържи. Добавете сол, черен пипер, сухи подправки и по желание - малко лют пипер. Разбъркайте, добавете ситно нарязан магданоз и оставете да се охлади.
Вземете тава за печене, в която можете да поставите 16 сарми. Изсипете половината сос на дъното и с лъжица я разпределете по цялото дъно.
Поставете парче патладжан върху чиния с по-широката част към вас, сложете една пълна лъжица от месната плънка, сложете малко настъргано сирене моцарела и завийте на руло. Поставете в съдя за печене над соса. Направете същото с останалите филии от патладжана. Ако остане малко плънка от месо, изсипете около сармичките. Изсипете с лъжица останалия сос върху сармите и поръсете с настъргана моцарела, покрийте с алуминиево фолио и печете в предварително загрята фурна на 175 ° C за около половин час, след това отвийте фолиото и печете още десет минути, поръсете с още малко сирене, върнете във фурната, за да се разтопи Моцарелата.
Поръсете готовите сарми с накълцан магданоз и сервирайте със салата по ваш избор, заедно с чеснов хляб.
